Met het decemberassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek, maar daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te proeven. Bakkerswereld zet een aantal recepten op een rij, waarmee je je decemberomzet verder kunt verhogen.
Chocoladeproducent Droste kondigt voor chocoladeletters een prijsstijging aan van 10-15%. Ook voor peper- en kruidnoten verwachten producenten een stijging van ongeveer 20%. Eén van de oplossingen, waarmee ook ambachtelijke bakkers hun voordeel kunnen doen: kleinere porties.
Vanwege de fors gestegen kosten voor het dagelijkse leven letten consumenten extra op hun uitgaven. Daardoor is het voor de ambachtelijke bakkers extra belangrijk om de feestdagen speciaal te maken. Dat kan door in te spelen op onderstaande 5 trends.
Sinterklaas en Kerst zijn voor de bakker dé momenten bij uitstek om extra omzet te maken. In dit artikel geven leveranciers een aantal tips om optimaal te scoren met je feestdagenassortiment. Denk bijvoorbeeld aan het vergroten van je onderscheidend vermogen, koppelverkoop en het gebruik van 'makkelijke' recepten.
Gemiddeld genomen betalen consumenten in 2022 meer voor hun oliebollen. Toch zijn oud- en nieuwlekkernijen niet aan te slepen. Oliebollen horen bij de traditie en de consument betaalt grif voor deze omzet(goed)maker. Of dat nu bij de bakker, de kraam of de supermarkt is. 'Dat dubbeltje extra maakt echt niet uit.'
De winnaar van de 20e landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde is Herman Schepers in Sleen. Binnen een week tijd sleept zoon Roy Schepers een tweede hoofdprijs in de wacht.
De laatste twee dagen van het jaar zijn bij Bakkerij Jos Rood - zoals bij vele bakkers - tropentijden als het gaat om het bakken van oliebollen. Om voldoende capaciteit te hebben, werkt eigenaar Ronald Zegers al jarenlang met een perslucht-gestuurde oliebollendoseermachine. Deze maand maakt hij de switch naar een volledig elektrische variant, de E-Plopper. De ondernemer hoopt hiermee te besparen op energie én meer flexibiliteit te krijgen.
Bakkers zijn dol op vakwedstrijden om daarmee het niveau van hun producten en hun bak- en vakkkunde naar een hoger niveau te tillen. Bovendien doet een trofee het marketingtechnisch goed. Het Echte Bakkersgilde is zeer actief in onderlinge vakwedstrijden, ook als het gaat om kerststollen. Woensdag 7 december zijn de winnaars van de Beste Kerststollen 2022 bekendgemaakt.
We keren aankomende feestdagen terug naar de basis van desserts. Meer intieme festiviteiten met een vermindering van de consumptie, wordt gecompenseerd door een oriëntatie op kwaliteitsproducten. Deze trend komt naar voren in het kerstverslag van Sigep Observatory. Het event dat gewijd is aan ambachtelijk ijs, gebak, chocolade, bakkerijproducten en koffie vindt van 21 tot 25 januari 2023 in Rimini Expo Centre plaats.
Dit jaar viert 56 procent van de Nederlanders Sinterklaas; een duidelijke stijging ten opzichte van vorig jaar toen 50 procent het feest vierde. Vanwege de hoge inflatie let ruim zes op de tien Nederlanders scherper op de prijzen van lekkernijen, waarbij de kruid- dan wel de pepernoot, en de chocoladeletter de top5 aanvoeren.
