Speciaal voor Bakkerswereld stelt Kiki Suijkerbuijk het recept beschikbaar van deze vrij eenvoudig te maken paasnestjes. Dankzij de goede looks van deze passievruchtpaassoezen en hun krokante bite, kunnen je er je paasomzet mee aanjagen.
De Lammetjes quadrille is een klassieker in het assortiment van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Het rijkgevulde luxe cakebeslag wordt alleen met Pasen gemaakt, klanten komen er speciaal voor naar de winkel. Ieder jaar gaan er zo'n honderd Lammeren over de toonbank.
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: Bake for Life Rally, IBA 2025.
De Bakkersvak en IJs-Vak 2025 in Gorinchem stond drie dagen lang in het teken van ambachtelijke inspiratie, vakwedstrijden en demonstraties. Standhouders en vele bezoekende brood- en banketbakkers tonen zich tevreden, maar het geluid dat de grotere grondstoffenleveranciers en molenaars werden gemist, klinkt ook.
Onder de noemer 'Kletskoek' zijn op Bakkersvak 2025 een zestal podcasts gemaakt voor en over serieuze en actuele zaken in de bakkerij. Terugluisteren kan via de links in dit bericht, die vrij toegankelijk zijn. Ruim 2 uur aan waardevolle informatie.
GesponsordTijdens Bakkersvak 2025 presenteerde Debic een nieuw concept: Swiss Rolls. Eigentijds gebak dat veelzijdig, rationeel te maken en perfect geschikt is voor iedere gelegenheid. Swiss Rolls bieden je de mogelijkheid om met één basisrecept eindeloos te variëren, waardoor je moeiteloos kunt inspelen op seizoensgebonden smaken en feestdagen.
'Verbindend, betrokken, sociaal en een echte vakman.' Janet Huysen, assistent bij Bakery Institute, heeft geen enkele moeite om haar collega Gerard Blaauw te typeren. De docent viert dit jaar zijn 10-jarig jubileum bij het opleidingsinstituut in Zaandam. Reden voor Bakkerswereld om eens wat dieper in de motivatie van de docent te duiken. Wie is Gerard Blaauw en waar staat hij voor in de banketsector?
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol.
Bakkerij Vreugdenhil is al decennialang een gevestigde naam in Maasdijk. Ze trekt klanten uit de wijde omgeving. Het geheim van dit succes ligt volgens Chris Vreugdenhil in het feit dat continu wordt gestreefd naar het allerhoogste kwaliteits- en serviceniveau. 'Voor mijn broer en mij is dat een tweede natuur.'
Willem Fennema, bakkerijtechnoloog en hbo-student, zet zich in voor broodvoorziening in het door oorlog verscheurde Oekraïne. Met mobiele bakkerijen en hulp van de bakkerijsector brengt hij hoop naar de zwaarst getroffen gebieden.
GesponsordEen tompouce draait om perfectie: de krokante tompouceplak, romige vulling en zoete fondant zorgen samen voor die onweerstaanbare smaakbeleving. De kwaliteit van de plak bepaalt het verschil. Daarom heeft Pruvé de tompouceplak geoptimaliseerd - voor een nog krokanter en gebruiksvriendelijker product, zonder in te leveren op smaak.
GesponsordBoter is één van de meest veelzijdige vetten en is een belangrijke smaakmaker in een breed scala aan bakkerij- en patisserieproducten. De toepassingen zijn zo uiteenlopend dat we soms vergeten dit ingrediënt de aandacht te geven die het verdient. Door bewuster om te gaan met het gebruik ervan kan je jouw productieproces optimaliseren.
Gesponsord"Ingredients is what we do, innovation is who we are." Dat is het motto van familiebedrijf Ruitenberg Ingredients uit Twello. In hun werkzaamheden voor de voedingsmiddelenindustrie komen ideeën, ingrediënten en processen samen in creatieve oplossingen. In de Rudin®Filling Stick bijvoorbeeld: een voorgevormde vulling, die zonder spuitzak of machine in bakkerijproducten kan worden verwerkt.
GesponsordDe prijzen voor grondstoffen blijven maar stijgen en ook roomboter is een kostbaar ingrediënt geworden voor brood- en banketbakkers. Met ST-ALLERY boter-margarine-melanges biedt Vandemoortele een oplossing die kostenefficiënt is, maar geen concessies doet aan smaak of kwaliteit. Bakkerij Bekkers uit Veghel is al jarenlang fan.
GesponsordSinds 1 juli heeft Debic een nieuwe culinair adviseur voor de regio's Nederland en België: patissier en chocolatier Kiki Suijkerbuijk. Kiki heeft ervaring opgedaan bij diverse bakkerijen en is sinds 2019 lid van het Nederlandse Patisserie Team. 'Ik kijk er enorm naar uit om bakkers te inspireren met de producten van Debic. Mijn doel is hen te helpen elke dag beter te worden dan gisteren.'
GesponsordEchte Bakker Van der Steen is al zeer regelmatig in de prijzen gevallen. Wanneer ze nieuws hierover delen op social media, komen de klanten vanuit de hele regio. 'Daarom zorgen we niet alleen bij deelname aan wedstrijden voor perfecte producten. Iedere dag weer willen wij optimale kwaliteit leveren. We kiezen dus voor ingrediënten van de beste leveranciers, zoals boterdeegspecialist Van der Pol.'
Bakkersvak & IJs-Vak, de beurs voor ambachtelijk vakmanschap. Het was toch weer een gezellige bedoening in Gorinchem. Een behoorlijk groot deel van onze sector heb ik met een glimlach voorbij de podcaststand van Kletskoek zien schuifelen. En toch moeten we echt even een kritische noot kraken.
Als geliefde mensen overlijden zijn ze in een klap (nog) meer aanwezig dan voorheen. Bij leven was het een soort vanzelfsprekendheid dat ze er altijd waren, vaak in je dagelijkse nabijheid van familie en vrienden, wat verder weg bij de sportclub. Niet zelden ook in het publieke domein, iemand aan wie je je kunt optrekken, een vertrouwd gezicht, die warme stem.
Een van de leukste dingen die in mijn werk voorbijkomt, is toch wel het leren van anderen en van elkaar. Ik mag drie keer per jaar studiedagen organiseren voor de Bakery Society. Daarbij gluren we bij onze bakkerijcollega's, maar we horen juist vaak ook de ondernemersverhalen van mensen en bedrijven die niet in onze sector zitten.
Midden januari is voor het eerst een afzonderlijke cao voor de industriële bakkerij afgesloten. Samen met de vakbonden FNV en CNV hebben we intensief gesproken over de kernpunten van die nieuwe cao. Die kernpunten zijn: gelijk werk en gelijk loon, een goede beloning, goede regelingen voor oudere medewerkers.
