In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Foodwatch en de Nierstichting strijden tegen zout; BPV-subsidie aanvragen voor 1 oktober; jonge Plus-ondernemer luidt noodklok; FNV zet in op 5,5 procent loonsverhoging; 10 gram te weinig kost bakker €15.000.
Op de Beko Najaarsdagen 2026 viel een aantal zaken op: een AI-gestuurde deegkneder bijvoorbeeld, waarvan de eerste binnenkort in Nederland worden geplaatst. De desemtrend zet door, nu ook met ongewone smaken zoals matcha, vertelt Hiljo Hillebrand. Er is een breed aanbod van half- en heel-fabrikaten, afgemaakt met decoraties, vullingen en toppings, veel toppings. Ook kleine porties om te sharen zijn in trek.
Worden er nog beulingen gebakken? Er zullen weinig mensen zijn die het woord ooit gehoord hebben, laat staan een beuling hebben gegeten. Speciaal voor Bakkerswereld bakte Corné Boerenfijn van Bakkerij Verba deze vergeten lekkernij. Antje Scheper leverde er de historische fijnproeverij bij.
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Onder meer: Intrafood 2026; Genootschap praat over zoutreductie; HAS-bijeenkomst: Wie zit er aan het stuur voedselvoorziening?; Burgemeestersontbijt; Sial Parijs; Südback 2026.
Het grootste risico op de mondiale granenmarkt ligt momenteel niet bij de beschikbaarheid, maar bij de prijsontwikkeling. Droogte en geopolitieke spanningen zorgen voor de grootste onrust, terwijl ook tegenvallende oogsten de prijzen opdrijven. Voor onder andere industriële bakkerijen komt dat bovenop de al hoge kosten voor brandstof, energie en personeel. Ook leveranciers van bakkerijgrondstoffen maken zich zorgen.
Vader Lucas en zoon Giel Vermeulen weten als geen ander wat een prijswinnend product betekent voor een bakkerij. Hun worstenbroodjes waren vanaf de start van Bakkertje Deeg 'the number one bestseller'. In dit artikel vertellen ze wat meedoen aan én het winnen van wedstrijden oplevert. De bakkers delen bovendien het basisrecept voor hun prijswinnende worstenbroodje.
Nierspecialist Elien Mahieu ziet in brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?
Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
GesponsordPersoneelstekort, krappe marges, een volle productiedag: elke bakker en banketbakker kent die druk wel. Debic Duo is ontwikkeld als antwoord op precies die realiteit. 'De smaak is neutraal, waardoor de smaak van je eigen ingrediënten doorkomt.'
GesponsordSonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.
GesponsordAmbachtelijke seizoensproducten als de stol zijn onlosmakelijk verbonden met het najaar. Bakkers zoeken volgens Freddy Jansen van Bakels Senior steeds vaker naar manieren om daar meer variatie in te bieden. Hij vertelt hoe de BP Boterstolmelange kan worden ingezet als veelzijdige basis om een compleet assortiment op te bouwen, van de klassieke kerststol tot verrassende jaarrond concepten.
GesponsordDe vraag naar compacte, verrassende en visueel aantrekkelijke patisserie blijft groeien. Productmanager Moniek van der Spek ziet met name een groeiende belangstelling voor mini patisserie. 'Hiermee kan je de klant verleiden om meerdere smaken te proberen.' De nieuwe tartelettes zijn een moderne basis waarmee bakkers zowel zoete klassiekers als verrassende hartige varianten kunnen creëren.
GesponsordVeel bakkerijen staan vandaag voor dezelfde uitdaging: hoe verhoog je de productiesnelheid en consistentie zonder in te leveren op kwaliteit? 'Verpompbaar bakkersvet biedt hiervoor een krachtige oplossing', vertelt Henk Kuling, key accountmanager bij Vandemoortele. 'Deze technologie maakt het mogelijk om vetten direct te verpompen, waardoor processen versnellen en de fysieke belasting vermindert.'
GesponsordSimone Voskuil houdt van de levensmiddelensector. Ze werkte als productontwikkelaar onder andere met bakkerijgrondstoffen, maar ook met kroketten, fingerfood, chips en noten. Sinds enkele jaren is ze terug in de bakkerijsector. Op 1 april is Simone gestart als accountmanager Industry bij Bakels Senior.
Column - Niet werkgevers stellen de voorwaarden, het zijn nu de werknemers. Dat is mede een gevolg van het stevige arbeidstekort in veel sectoren. Natuurlijk moet de beloning op orde zijn, maar dat is vaak niet de crux.
Column - Migratie is een hot issue in Nederland. Niet alleen als het gaat om asielzoekers, maar ook om arbeidsmigratie. Los van ieders opvatting hierover staat vast dat onze nog steeds groeiende en bloeiende economie niet zonder arbeidsmigratie kan. Er zijn te weinig Nederlanders die bepaalde werkzaamheden in bijvoorbeeld de landbouw, de (voedings)industrie, de bouw, de schoonmaak en de medische zorg willen verrichten. Het gaat om essentieel en belangrijk werk dat bovendien vaak 24/7 moet worden uitgevoerd.
Column - Toen ik jaren terug de overstap van dienstverband naar zelfstandig ondernemerschap maakte, heb ik nooit de behoefte gehad om personeel in dienst te nemen. Ook al vroeg de hoeveelheid werk daar soms wel om.
Column - 'Ik zit zelf niet te wachten op nieuwsbrieven, dus voor mijn bakkerij begin ik er ook niet aan.' Die zin hoor ik zó vaak dat ik hem bijna kan dromen. Maar hier komt-ie: jij bent je klant niet.
