Met een lunchcafé dat als een tierelier draaide, was zelf ijs gaan maken drie jaar geleden een logische stap voor Arjan en Dieneke Bakker van de gelijknamige bakkerij in Herwijnen. Ze investeerden fors, in een pasteuriseer- en ijsmachine plus ijsvitrine. Deze investering heeft inmiddels zijn vruchten afgeworpen: ijs is uitgegroeid tot één van de belangrijkste pijlers van het bedrijf.

Het zijn kleine, irritante beestjes die in deze periode van het jaar behoorlijk actief zijn. Zelfs in de meest schone zaken komen ze voor. De ongewenste gast plant zich razendsnel voort en veroorzaakt in no time een plaag. Hoe kun je deze kleine beestjes weren en bestrijden? Fruitvliegjesexpert Bregje Wertheim weet raad.

Wie deze zomer op het strand van Koksijde en Oostduinkerke wandelt, kan zomaar een werkstudent tegenkomen met een opvallende verkoopkar vol verse Berlijnse bollen. Het initiatief komt van Thomas Gheysen van Patisserie Gheysen uit Oostduinkerke.

De consument koopt anno 2026 niet alleen een broodje of gebakje, maar ook kwaliteit, vakmanschap, uitstraling en beleving. In aanloop naar voedingsbeurs SIAL in Parijs zet de beursorganisatie de tien belangrijkste foodtrends voor 2026 op een rij. Daarin staan ontwikkelingen die ook voor bakkers relevant zijn.

Geen open dag of receptie, maar een dancefeest tussen de ovens. Met een zogeheten 'Bakery Rave' viert de Belgische bakkerij Beyls de overname door de volgende generatie. Het is een creatieve en trendy manier om bestaande en nieuwe klanten te bereiken.

De cijfers over het eerste halfjaar van 2026 laten een overwegend stabiel beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzet ligt met een index van 101,6 licht boven het niveau van vorig jaar, terwijl het aantal klanten en verkochte artikelen per bon licht terugloopt. De groei komt vooral uit een hogere besteding per transactie, zo blijkt uit de BakkerijMonitor. Opvallend is dat kleine en grote bakkerijen de omzet elk op een andere manier weten vast te houden.

Ambacht, kwaliteit en lokale betrokkenheid blijven de basis van De Echte Bakker. Tegelijkertijd ziet de nieuwe directeur van het gilde, Marc Splithof, volop kansen om de aangesloten ondernemers sterker te maken. Met de strategie 'Ambacht van Morgen' wil het Echte Bakkersgilde lokale kracht gaan combineren met collectieve slagvaardigheid, ondersteund met data, kennisdeling en gezamenlijke inkoop.

Van een creatieve studiekeuze tot een plek in het Nederlands patisserieteam en winst bij de Dutch Pastry Awards: Femke van der Muuren bouwt stap voor stap aan haar carrière in de patisserie. Met haar eigen bedrijf, een passie voor verfijning en een sterke wedstrijdmentaliteit blijft ze zichzelf uitdagen. 'Ik wil graag mooie dingen blijven maken en nóg beter worden in mijn vak.'

Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.

De Bakkers van Verloop bestaat honderd jaar. Jitze en zijn ouders Annemieke en Jozeph Verloop runnen samen het bedrijf in de regio Gorredijk, dat tien winkels telt. Hoe pakt Jitze dit jubileumjaar aan, hoe kijkt hij als jongste generatie naar de toekomst, wat zouden collega's daarvan kunnen leren en hoe leert Jitze zelf bij?

Column - Nederland barst van het patisserietalent. Ieder jaar zie ik tijdens Skills Heroes creatieve en ambitieuze studenten die het beste uit zichzelf halen. Sommigen groeien zelfs door naar EuroSkills of WorldSkills. Eind september is het weer zover. Dan vertegenwoordigt de gedreven Summa-student Lize de Wildt Nederland op de wereldkampioenschappen in Shanghai. Dat is iets om als sector trots op te zijn!

Column - De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.

Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.

Column - De suikertaks zorgt voor veel discussie in de bakkerijbranche. Begrijpelijk ook. Energieprijzen stijgen, grondstoffen worden duurder, personeel kost meer en ondertussen stapelen regels en belastingen zich op. Voor veel bakkers voelt een extra taks als de zoveelste maatregel die op hun bord terechtkomt. Maar, vraag ik me af: laten we niet ook een kans liggen?