Bij het magazine dat deze week in de bus valt, zit een extra uitgave van het jubilerende Bakery Institute. Het is een reis langs de vijftien jaar die het opleidingsinstituut aflegde. In Bakkerswereld zelf staat onder meer het arbeidsvraagstuk centraal. Opvallend is dat niet zozeer werkgevers vandaag de dag de voorwaarden stellen, maar steeds vaker de werknemers. Dat is mede een gevolg van het stevige arbeidstekort. Hoe maak je het als werkgever zo leuk mogelijk voor je team?

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Bakkerij 't Kraayennest groeit verder met formule rond gemak en service; Van Gelder bundelt kennis en digitale tools in FoodLab; voedselprijzen op hoogste niveau sinds 2022'; zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks is dé uitdaging van nu'.

In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt. Onder meer: Verspillingsvrije Week; Beko Najaarsdagen; vakwedstrijden De Broodsalon; Burgemeestersontbijt; Sial Parijs in oktober.

De afnemende beschikbaarheid van water door aanhoudende droogte vormt een groeiend risico voor de voedingsindustrie, ook de bakkerij. Tijdens langdurige droge periodes kunnen bedrijven in het uiterste geval genoodzaakt zijn hun waterverbruik te beperken en gebruik te maken van eerder gebufferd water of alternatieve bronnen.

Twee jaar geleden trad Daily Hannen (29) toe tot de directie van Bakkerij Hannen in het Limburgse Herten. Daarmee staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf. De ondernemers spannen zich in om het medewerkers zoveel mogelijk naar de zin te maken. 'Er wordt veel gelachen.'

'Quinoa is lekker en heeft veel toegevoegde waarde', weet Frank van Eerd. Hij verwerkt het bij voorkeur in combinatie met granen. Dat leidt tot dit desem-quinoa-meergranenbrood. Quinoa staat momenteel opnieuw in de belangstelling door de toenemende droogte in de wereld. Maar het pseudograan heeft nog meer in zijn mars.

Elien Mahieu, nierspecialist en medisch diensthoofd Nefrologie aan het AZ Glorieux in het Belgische Ronse, ziet in brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het om een relatief eenvoudige aanpassing gaan, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig nog voorzichtig naar de mogelijkheden.

Granola-producent Holie's koopt grote volumes noten, granen en cacao in. Op een onvoorspelbare grondstoffenmarkt met exploderende prijzen vechten steeds meer partijen om dezelfde grondstoffen. Zijn de benodigde volumes wel voorhanden en tegen welke prijs?

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'

De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.

Column - Migratie is een hot issue in Nederland. Niet alleen als het gaat om asielzoekers, maar ook om arbeidsmigratie. Los van ieders opvatting hierover staat vast dat onze nog steeds groeiende en bloeiende economie niet zonder arbeidsmigratie kan. Er zijn te weinig Nederlanders die bepaalde werkzaamheden in bijvoorbeeld de landbouw, de (voedings)industrie, de bouw, de schoonmaak en de medische zorg willen verrichten. Het gaat om essentieel en belangrijk werk dat bovendien vaak 24/7 moet worden uitgevoerd.

Column - Toen ik jaren terug de overstap van dienstverband naar zelfstandig ondernemerschap maakte, heb ik nooit de behoefte gehad om personeel in dienst te nemen. Ook al vroeg de hoeveelheid werk daar soms wel om.

Column - 'Ik zit zelf niet te wachten op nieuwsbrieven, dus voor mijn bakkerij begin ik er ook niet aan.' Die zin hoor ik zó vaak dat ik hem bijna kan dromen. Maar hier komt-ie: jij bent je klant niet.

Column - Nederland barst van het patisserietalent. Ieder jaar zie ik tijdens Skills Heroes creatieve en ambitieuze studenten die het beste uit zichzelf halen. Sommigen groeien zelfs door naar EuroSkills of WorldSkills. Eind september is het weer zover. Dan vertegenwoordigt de gedreven Summa-student Lize de Wildt Nederland op de wereldkampioenschappen in Shanghai. Dat is iets om als sector trots op te zijn!