Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.

In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt. Onder andere: de inschrijving voor de Bake for Life Rally is geopend net als de inschrijving voor de Week van de Stenen Winkel. Verder: de aankondiging van de voorjaarsbijeenkomst Genootschap voor de Bakkerij met als thema: vending. En de NBOV organiseert de inspiratiedag 'Bakkerij van de Toekomst' over GenZ en AI.

Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Maandag 2 maart is de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start gegaan. Deze stelt jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal.

Advocaat boterkoek is volgens Banketbakkerij Jolink 'een allemansvriend' en uitermate geschikt als Paasrecept. De smeuïge boterige koek combineert prima met de romige, volle smaak van advocaat. Het zorgt voor een nostalgisch en smakelijk tintje.

Gaat de bakker-ondernemer in de zeer nabije toekomst zijn assortiment laten bepalen door artificiële intelligentie, AI? Die vraag wierp Charida Dorder op in een tot de verbeelding sprekende, interactieve presentatie voor Bakery Nexus en het Genootschap voor de Bakkerij. Plaats van handeling: het AI Lab op de Horecava.

Echte Bakker Jaap van der Veer en zijn vrouw Aukje hebben het stokje officieel overgedragen aan hun zoon Remco. Jaap moest de afgelopen jaren al enkele stappen terug doen door de nasleep van een bacteriële infectie in zijn voet, die acht jaar geleden begon. Sinds 5 november 2025 zwaait Remco de scepter over de bakkerij en de winkels in Barneveld en Ede. 'Ik laat het los', zegt Jaap, al krijg je de bakkerij nooit helemaal uit de bakker.

Op haar 25e heeft patissier Jarusha Jansen al een breed palet aan werkervaring opgedaan: van exclusieve patisserie bij Huize van Wely tot chocolaterie bij IJssalon Pisa. 'Opgeven staat niet in mijn woordenboek. Als het moet, wordt het nachtwerk.' Jarusha vertelt aan Bakkerswereld hoe ze altijd tot het uiterste gaat.

Voor molenaar Jan Pot van Mulder Pot in Kropswolde begint goede bakkwaliteit bij het graan. Generaties kennis, langzaam malen en nauwe samenwerking met akkerbouwers vormen volgens hem de basis voor meel met karakter en zeer goede bakeigenschappen. 'Het eindresultaat is altijd de optelsom van het ambacht van de akkerbouwer, de molenaar én de bakker.'

Kiki Suijkerbuijk heeft een uitgesproken - positieve - kijk op beurzen. Voor haar zijn het bij uitstek plekken om vakgenoten te ontmoeten, ervaringen uit te wisselen en kennis op te doen. 'Iedereen zou erheen moeten', vindt ze. Kritiekloos is ze echter niet als het gaat om traditionele beurzen. Dat leerlingen van bakkersopleidingen niet eens de naam kennen van de grootste beurs in eigen land, geeft te denken. Waar moet het heen met deze evenementen in Nederland?

Nederland heeft zijn eerste officieel gecertificeerde broodsommelier: Rudy Dekker uit Zwolle. Dekker ontving het internationale certificaat aan de prestigieuze 'Akademie Deutsches Bäckerhandwerk' in het Duitse Weinheim.

Column - Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…

Column - Het tekort aan medewerkers blijft een terugkerend gespreksonderwerp. Waar het eerst vooral ging over het gebrek aan vakbekwame bakkers, hoor ik nu steeds vaker dat ook winkel- en expeditiefuncties nauwelijks nog ingevuld raken.

Column - Alweer in december 2021(!) stapte ik samen met een projectkompaan binnen bij de toenmalige directeur van het Nederlands Bakkerijcentrum met wat we toen het 'zout-ei van Columbus' noemden. De kans die we de sector hiermee boden: significante verlaging van het natriumaandeel in brood. Lang verhaal kort: de sector was kort daarna in verwachting van het project Bakkerzout 2.0.

Column - Hoewel de sneeuw ons dit jaar net iets langer tot bezinning dwong dan gewoonlijk, bruiste het alweer van de activiteiten zodra de laatste oliebol was verorberd. Al was het maar in de hoofden en agenda's. Never a dull moment!