De cijfers over het eerste halfjaar van 2026 laten een overwegend stabiel beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzet ligt met een index van 101,6 licht boven het niveau van vorig jaar, terwijl het aantal klanten en verkochte artikelen per bon licht terugloopt. De groei komt vooral uit een hogere besteding per transactie, zo blijkt uit de BakkerijMonitor. Opvallend is dat kleine en grote bakkerijen de omzet elk op een andere manier weten vast te houden.

Onder de noemer 'Kletskoek' zijn op Bakkersvak 2025 een zestal podcasts opgenomen voor en over serieuze en actuele zaken in de bakkerij. Terugluisteren kan via de links in dit bericht, die vrij toegankelijk zijn. Ruim 2 uur aan waardevolle informatie.

De Nederlandse graanketen heeft al langer de ambitie om meer brood van Nederlandse baktarwe in de schappen te krijgen. Tegelijkertijd staat de sector voor de uitdaging om met minder stikstofuitstoot dezelfde betrouwbare bakkwaliteit te leveren. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en NBC-keurmeester Marc de Wit leggen in dit artikel uit wat daarvoor nodig is.

Een bakkerij verbouwen terwijl de productie doorgaat, investeren in duurzaamheid én vasthouden aan ambacht in het hart van het dorp met de bakkerij bij de winkel. Voor veel ondernemers klinkt het als een enorme uitdaging. Voor Jim van Eeden (30) van Echte Bakker Van Eeden in Noordwijkerhout is het een logische stap. 'Ik geloof nog altijd dat mensen willen betalen voor kwaliteit, service en echt vakmanschap. Wij zijn klaar voor de toekomst.'

Niets zo irritant als vliegen in de bakkerij. Wat kun je ertegen doen? Bakkerswereld zet tips op een rij hoe je deze ongewenste gasten kunt weren en bestrijden.

De traditionele warme bakker verdwijnt steeds vaker uit het straatbeeld, terwijl het aantal gespecialiseerde desembakkerijen toeneemt. Vooral in de grotere steden openen steeds meer zaken waar ambachtelijk (zuur)desembrood, koffie en horeca worden gecombineerd.

Ambacht, kwaliteit en lokale betrokkenheid blijven de basis van De Echte Bakker. Tegelijkertijd ziet de nieuwe directeur van het gilde, Marc Splithof, volop kansen om de aangesloten ondernemers sterker te maken. Met de strategie 'Ambacht van Morgen' wil het Echte Bakkersgilde lokale kracht gaan combineren met collectieve slagvaardigheid, ondersteund met data, kennisdeling en gezamenlijke inkoop.

Van een creatieve studiekeuze tot een plek in het Nederlands patisserieteam en winst bij de Dutch Pastry Awards: Femke van der Muuren bouwt stap voor stap aan haar carrière in de patisserie. Met haar eigen bedrijf, een passie voor verfijning en een sterke wedstrijdmentaliteit blijft ze zichzelf uitdagen. 'Ik wil graag mooie dingen blijven maken en nóg beter worden in mijn vak.'

Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.

De Bakkers van Verloop bestaat honderd jaar. Jitze en zijn ouders Annemieke en Jozeph Verloop runnen samen het bedrijf in de regio Gorredijk, dat tien winkels telt. Hoe pakt Jitze dit jubileumjaar aan, hoe kijkt hij als jongste generatie naar de toekomst, wat zouden collega's daarvan kunnen leren en hoe leert Jitze zelf bij?

Column - De suikertaks zorgt voor veel discussie in de bakkerijbranche. Begrijpelijk ook. Energieprijzen stijgen, grondstoffen worden duurder, personeel kost meer en ondertussen stapelen regels en belastingen zich op. Voor veel bakkers voelt een extra taks als de zoveelste maatregel die op hun bord terechtkomt. Maar, vraag ik me af: laten we niet ook een kans liggen?

Column - Sinds begin 2025 kent de bakkerijsector twee cao's. Eén voor de industriële bakkerij en één voor het ambacht. Die situatie vond meer dan tien jaar geleden haar oorsprong toen er twee gescheiden loonlijnen werden geïntroduceerd.

Column - 'Ik zit zelf niet te wachten op nieuwsbrieven, dus voor mijn bakkerij begin ik er ook niet aan.' Die zin hoor ik zó vaak dat ik hem bijna kan dromen. Maar hier komt-ie: jij bent je klant niet.

Column - Jarenlang was logistiek in de bakkerij iets voor 'achter de schermen'. De bestelbus reed, de grondstoffen kwamen binnen en klanten verwachtten simpelweg dat het brood op tijd op de plank lag. Maar die tijd verandert razendsnel.