In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Onder meer: Fi Europe 2026; Nationaal School Ontbijt en de Landelijke dag van de Mantelzorg; exclusieve ijsdemo: Lente-ice cream creaties.
Als het om feestdagen in december gaat, zullen de meeste consumenten en ondernemers Kerstmis denken, maar vlak Sinterklaas niet uit. Micha Gesing van PUUR Patisserie in het Gelderse Eibergen merkt dat de omzet rondom dit kinderfeest een steeds hogere piek laat zien.
Het Nederlands BoulangerieTeam en Debic organiseren opnieuw de wedstrijd 'De lekkerste croissant van Nederland'. Na de eerste editie in 2025 krijgen bakkers opnieuw de kans om hun vakmanschap te laten beoordelen. De inschrijving is geopend en loopt tot 1 maart 2027. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens Bakkersvak & IJs-Vak, van 7 tot en met 9 maart 2027.
Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Bossche Bol is immaterieel erfgoed; nieuws over keurmerken; hybride worstenbroodjes op Gastvrij Rotterdam; eiwitvervanger internationaal gelanceerd; enzymen voor glutenvrije wafels, en Beeksma is de beste speculaasbrokkenmaker van 2026.
Met een nieuw to-go-concept brengt bakker Remco van der Veer het bakkersambacht naar het industrieterrein. De eigenaar van Echte Bakker van der Veer opende op 16 oktober in Barneveld een shop aan een snellaadplein op bedrijventerrein De Harselaar.
Bakeplus heeft gereorganiseerd. Directeur Bob Sars noemt het liever een heroriëntatie en efficiëntieslag, aangejaagd door veranderingen op de wereldmarkt, op lokale Europese markten en in de bakkerijsector zelf. De toekomst van de inkooporganisatie en van de ambachtelijke bakkerij ligt in zijn ogen in een slimme logistieke aanpak, die agile is.
Het eind van het jaar is in zicht en dat maakt dat ondernemers nadenken over hoe het afgelopen jaar verlopen is en hoe ze de toekomst zien. Blijven we de komende jaren ondernemen als altijd, hebben we groeiplannen, gaan we het anders doen? Ofwel: het is tijd om de balans op te maken. Figuurlijk - als het gaat over de toekomst, maar ook letterlijk: hoe balansen bakkers vandaag de dag?
De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'
Nierspecialist Elien Mahieu ziet voor brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
GesponsordVan de klassieke croissant tot verrassende eigentijdse creaties: viennoiserie blijft een van de meest inspirerende producten binnen de bakkerij. 'Consumenten zoeken steeds vaker naar producten die vakmanschap uitstralen, een rijke smaakbeleving bieden en tegelijkertijd zorgen voor een bijzonder genietmoment', zegt Sisca Spijkstra van Debic. 'Juist daarom kunnen bakkers zich met viennoiserie onderscheiden.'
GesponsordWekelijks vliegen er maar liefst tienduizend stuks over de toonbank. De 'saucijs speciaal' van Bakkerij Oonk kan daarom gerust legendarisch genoemd worden. Eén van de geheimen achter deze topper is een bladerdeeg dat speciaal is ontwikkeld voor het Twentse familiebedrijf.
GesponsordAmbachtelijke seizoensproducten als de stol zijn onlosmakelijk verbonden met het najaar. Bakkers zoeken volgens Freddy Jansen van Bakels Senior steeds vaker naar manieren om daar meer variatie in te bieden. Hij vertelt hoe de BP Boterstolmelange kan worden ingezet als veelzijdige basis om een compleet assortiment op te bouwen, van de klassieke kerststol tot verrassende jaarrond concepten.
GesponsordSonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.
GesponsordDe vraag naar compacte, verrassende en visueel aantrekkelijke patisserie blijft groeien. Productmanager Moniek van der Spek ziet met name een groeiende belangstelling voor mini-patisserie. 'Hiermee kan je de klant verleiden om meerdere smaken te proberen.' De nieuwe tartelettes zijn een moderne basis waarmee bakkers zowel zoete klassiekers als verrassende hartige varianten kunnen creëren.
GesponsordHet geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.
Column - In de bakkerij maken we ons op voor een periode waarin rook en stoom uit de productieruimte gaat komen. Goedgemutst begint iedereen aan de komende periode waarin iedereen langzaamaan steeds verder op de tenen zal gaan lopen, totdat er mogelijk een paar struikelen over de eigen wallen. Er zal een keer gesnauwd worden en dan toch weer door. Het eindigt met een kerstborrel, waarna iedereen thuis kan uitpuffen bij de kerstboom. Moe en hopelijk voldaan na deze feestelijke periode.
Column - De zomer is voor mij altijd de ideale periode om het net op halen bij de leden van de NVB. Tijdens bedrijfsbezoeken is er meer tijd dan normaal om te luisteren naar de kansen die de leden zien en de toekomstplannen die ze hebben. Ook worden de uitdagingen die de bakkers hebben natuurlijk uitgebreid besproken.
Column - Soms loop je op een beurs ergens langs om drie passen later te denken: wacht eens even… zie ik nu echt wat ik denk te zien? Dat had ik tijdens de Beko Najaarsdagen.
Column - Bij klassieke verkoopmomenten is het de vraag waar je de creativiteit het beste in kunt steken. Moet je steeds nieuwe producten bedenken en het assortiment vernieuwen? Of kun je die energie ook anders inzetten? Bijvoorbeeld door je klassiekers op een voetstuk te plaatsen en een eigentijdse uitstraling te geven.
