In de ambachtelijke bakkerij draait alles om precisie en kwaliteit. Compad Bakkerij introduceert een innovatief traceerbaarheidssysteem dat niet alleen aan de strenge eisen van de retail voldoet, maar ook bijdraagt aan meer rust en transparantie op de werkvloer.
De Bakkersvak en IJs-Vak 2025 in Gorinchem stond drie dagen lang in het teken van ambachtelijke inspiratie, vakwedstrijden en demonstraties. Standhouders en vele bezoekende brood- en banketbakkers tonen zich tevreden, maar het geluid dat de grotere grondstoffenleveranciers en molenaars werden gemist, klinkt ook.
Jonge patiëntjes van het WKZ, het kinderziekenhuis van het UMC Utrecht, krijgen vanaf eind maart een speciaal nijntje-broodje bij ontbijt en lunch. Het broodje is vanwege de 70e verjaardag van nijntje ontwikkeld door Bakkerij Carl Siegert.
Ondernemers denken vaak dat zij het altijd beter weten dan een ander. Toch kan het ontzettend waardevol zijn om eens buiten de eigen bakkerij en zelfs de eigen branche te kijken, zeggen branche-experts Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond.
Vendingmachines kunnen een slimme aanvulling zijn op je bakkerij, maar hoe zet je ze optimaal in? Op Bakkersvak presenteerde Vendolution zijn nieuwste verkoopautomaten. Bakkerswereld sprak met Wim Verhoeven over de beste aanpak: waar zet je zo'n machine neer, welke producten verkoop je en hoe trek je klanten?
Machineoplossingen helpen ambachtelijke bakkerijen efficiënter te produceren én hun eigen identiteit te behouden. Vemag-Seydelmann presenteerde dit jaar op Bakkersvak diverse innovaties.
Maud van Dijk van het Summa in Eindhoven is eerste geworden tijdens Skills Heroes in de categorie Patissier. Wouter Kamphorst van het Deltion College in Zwolle ging er met die hoogste eer vandoor in de categorie Boulanger.
Tijdens Bakkersvak 2025 presenteerde Debic een nieuw concept: Swiss Rolls. Eigentijds gebak dat veelzijdig, rationeel te maken en perfect geschikt is voor iedere gelegenheid. Swiss Rolls bieden je de mogelijkheid om met één basisrecept eindeloos te variëren, waardoor je moeiteloos kunt inspelen op seizoensgebonden smaken en feestdagen.
Wessel van Olst is veel méér dan een fruitteler alleen. De ondernemer combineert deze teelt met onder meer een boerderijwinkel, een horecatak, vergaderfaciliteiten en een camperplaats. 'Lokaal, ambachtelijk en vers' zijn de speerpunten van zijn bedrijf De Woerdt. Daar ziet Van Olst ook de overeenkomst met de ambachtelijke bakker. 'De supermarkt van de troon stoten, dat is ons gezamenlijk belang. Hoe je dat doet? Vooral door van een tevreden klant een blije klant te maken.'
Als geliefde mensen overlijden zijn ze in een klap (nog) meer aanwezig dan voorheen. Bij leven was het een soort vanzelfsprekendheid dat ze er altijd waren, vaak in je dagelijkse nabijheid van familie en vrienden, wat verder weg bij de sportclub. Niet zelden ook in het publieke domein, iemand aan wie je je kunt optrekken, een vertrouwd gezicht, die warme stem.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: Opnieuw subsidie voor werken met statushouders, Hans Heiloo laat cheesecake-bereiding zien aan Keuringsdienst van Waarde, de cao-onderhandelingen voor het ambacht gaan verder op 26 maart, subsidies vanuit Sociaal Fonds Bakkersbedrijf (SFB) moeten eerder aangevraagd worden.
Natuurlijk leer je veel van collega-bakkers. De NBOV organiseert daarom regelmatig bedrijfsbezoeken bij bakkers in binnen- en binnenkort ook buitenland. Maar er valt ook veel te leren van andere branches en winkelbedrijven.
Kiki Suijkerbuijk laat zich graag inspireren door smaakpaletten uit de wijn- en koffiebranche. Ze maakte voor Bakkerswereld dit smakelijke en delicate gebakje dat ook als dessert niet misstaat. Een leuke variatie die met Pasen en andere feestdagen niet misstaat.
In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.
Inspiratie opdoen bij collega-bakkers is iets wat vrijwel iedere bakker en patissier graag doet. Een kijkje in de keuken bij andere branches kan al even verfrissend werken. In dit nummer van Bakkerswereld daarom volop aandacht voor 'Gluren bij de buren'.
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol.
De 'gemaksgeneratie' grijpt steeds vaker naar vers lekkernijen voor directe consumptie, zoals een croissant voor onderweg, of een belegde bol tussendoor. Dit biedt kansen voor de ambachtelijke bakker. Hoe? Met een doordachte strategie en een verleidelijk assortiment.
Een tompouce draait om perfectie: de krokante tompouceplak, romige vulling en zoete fondant zorgen samen voor die onweerstaanbare smaakbeleving. De kwaliteit van de plak bepaalt het verschil. Daarom heeft Pruvé de tompouceplak geoptimaliseerd - voor een nog krokanter en gebruiksvriendelijker product, zonder in te leveren op smaak.
In voorbereiding op het NK Jeugdvakwedstrijden zijn de regiokampioenen woensdag 12 maart als VIP's onthaald op het Summa in Eindhoven. De 37 jonge talenten konden elkaar en de wedstrijdruimtes alvast leren kennen en kregen maar niet genoeg van de tips en uitleg van de 'oude rotten' in het vak, Giel Vermeulen en Gerard Blaauw.
Op de IJs-Vak, begin maart in de Evenementenhal Gorinchem, zijn tal van trendy smaken belicht. In dit artikel zetten we de 5 belangrijkste ijstrends op een rij.
