Detlef Hartmann van La Lorraine Bakery Group ziet de vraag naar halffabricaten toenemen. 'Dit heeft te maken met de krapte op de arbeidsmarkt, maar ook door het wegvloeien van de vakkennis in de bakkersbranche. Vakopleidingen hebben moeite om leerlingen te krijgen en te houden', weet hij.
Alles over Assortiment
Bakeplus heeft de verkoopactiviteiten van de bakkerij- en ijsproducten van Braun en Agrano overgenomen van Hela.
Stukjes gedroogde cranberry, gember, sinaasappel, vijg en zwarte olijf van 1 á 4 mm zijn toegevoegd aan het assortiment van Vipam International. Dat is het resultaat van een nieuwe samenwerking met Fris Gedroogd Fruit.
De Wageningse bakker Johan van Voorthuizen vroeg een duurzaamheidslening aan bij de gemeente en verzocht de pandeigenaar of de aflossing in mindering mocht worden gebracht op zijn huur. Dat lukte, een win-win situatie voor deze creatieve ondernemer.
Dawn Foods organiseerde onlangs vegan inspiratiesessies onder de naam Plantastic Pastry, waarbij veertig ambachtelijke bakkers volop werden geïnspireerd om plantaardige producten te bereiden. De belangrijkste boodschap: 'Plantaardig gebak is nét zo lekker als regulier gebak. Hiermee spreek je niet alleen de doelgroep veganisten aan, maar een veel bredere groep.'
De samenstelling van het assortiment bezorgt de bakker soms kopzorgen. Hoe zorg je voor een brede keuze en tegelijkertijd voor een efficiënte productie? Wat zijn argumenten om weer een nieuwe mix, meelsoort of slagroomvariant in het assortiment op te nemen? Kortom: wat is de beste afweging? In dit artikel drie tips voor het samenstellen van een optimaal assortiment.
Bakker Vries in Weert is dit jaar de beste vlaaibakker van Limburg. Die benoeming is voor eigenaar Hans Vries de spreekwoordelijke kers op de taart, of liever: de vlaai. Vlaaien zijn namelijk dé specialiteit in zijn assortiment. De ondernemer weet hoe hij een zo breed en verkoopbaar mogelijk vlaaienassortiment moet samenstellen, zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
De combinatie van deze malse, zoete brioche met spijs erin en de kruidige, gestoofde peren maken dit product tot een wintersucces. Ook tijdens de feestdagen misstaat deze fraaie verschijning niet aan de dis.
Heel- en halffabrikaten inkopen, terwijl je een bakkerij runt die uniek is juist doordat je alles zelf produceert. In hoeverre is dat een dilemma voor ambachtelijke bakkers? En groeit de vraag naar deze producten? Bakkerswereld vroeg ernaar tijdens de Beko Najaarsdagen in Nijkerk.
Morssink Dé Bakker introduceert een nieuw brood dat de authentieke smaak van Helmond bevat: Helmond's Desem. Dit brood is gemaakt met een speciaal desem dat gekweekt is in de kerkers van Kasteel Helmond, een plek met 700 jaar historie, oude aroma's en verhalen.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
