De eerste fase van het retourbroodproject wordt op 10 november afgerond. De resultaten mogen er zijn. Van koekjes tot yoghurt en van stroop tot roomijs; allemaal gemaakt met de broodpasta. Tijdens een kennis- en proefbijeenkomst in Hogeschool van Hall Larenstein wordt gekeken welke producten het lekkerst zijn, én het meeste perspectief bieden.
Levi Kuipers (28) is geboren in Hantum en woont samen met zijn vriendin in het centrum van Dokkum. Sinds januari dit jaar is hij werkzaam bij Fortuin in zijn woonplaats op de afdeling Bedrijfsbureau. Daar vormt hij samen met zijn collega de spil tussen verkoop en productie. 'Door goed samen te werken met de verschillende disciplines kun je een goede productieplanning maken. Als dit vervolgens in de praktijk volgens de planning verloopt, dan geeft dit veel voldoening.'
De verkorte opleiding Broodbakker - de basis van Friesland College & Bakery Sweets Center - is onlangs op bijzondere wijze afgesloten. Vijf cursisten liepen met productieleider Wim Westerbeek mee door het productieproces bij Royal Koopmans in Leeuwarden. Aansluitend ontvingen zij het certificaat van deelname uit handen van bakkerijdocent Rob van der Goot.
Wouter Kloosterman (24) heeft na het afronden van zijn Hbo-opleiding International Business & Languages voor een baan in de zoetwarensector gekozen. Inmiddels werkt hij anderhalf jaar bij koekjesfabriek Hellema in Hallum en heeft hij al promotie gemaakt. Van binnendienstmedewerker groeide hij door naar exportmanager, zo vertelt hij in de rubriek TalentZ van Bakery Sweets Center.
Sandra Dijkstra (22) uit Rinsumageest is inmiddels ruim een jaar in dienst bij Bakkerij Braaksma in Oentsjerk. Daar zit ze helemaal op haar plek. 'Ik vind het leuk om creatief bezig te zijn en nieuwe ideeën te bedenken. Daarvoor krijg ik alle ruimte. Maar voorlopig richt ik me vooral op de dagelijkse productie. Want met een klein team, is dat iedere dag weer een uitdaging.'
Food in Transitie 2030 is het programma waarin levensmiddelenbedrijven zichzelf toekomstbestendig maken. Het programma, dat een initiatief is van Stichting Ontwikkelingsfonds Levenmiddelenindustrie, heeft sinds kort een eigen website.
Christof Thorrez is Vlaamse ijsmaker en creatief brein achter het ijstaartenconcept Surprice, met ijssalons in Houthulst, Heuvelland en Kemmel. Hij verstaat de kunst van het omdenken als geen ander. Omdat hij geen jonge zomerkrachten kon vinden, koos hij voor een heel andere doelgroep: hippe 60-plussers.
De Bakkers van Verloop uit Gorredijk, met filialen in Beetsterzwaag, Drachten, Heerenveen, Noordwolde en Oldeberkoop, is volledig overgestapt op Nederlandse meel en bloem. 'Duurzamer en lokaler handelen wordt steeds belangrijker', vertelt Jitze Verloop. 'Wij willen graag ons steentje bijdragen aan een betere wereld. Daarom zijn we zo blij met Nedertarwe. We blijven hiermee werken en we hopen dat meerdere bakkerijen zullen aansluiten.'
'Mijn bedrijf is klaar voor de volgende stap, maar ik krijg mijn medewerkers niet mee.' 'Ik voel een afstand tussen de mensen van management en productie.' Dat zijn issues die te tackelen zijn met wendbaar vakmanschap. Over dit onderwerp hield Wendbaar vakmanschap in lerende organisaties (WVLO) hield een masterclass. Clara Bloemhof was namens Bakery Sweets Center aanwezig en filterde vijf tips.
Er komt steeds meer behoefte aan goede informatie over gezond eten. Preventief inzetten op bijvoorbeeld gezonde lunches en een goed ontbijt, verlicht later de druk op de zorg. Het bedrijfsleven speelt hierin een grote rol. Hellema Hallum BV pakt die rol en vertelt erover tijdens de Bakery Sweets Session over vezels op 23 juni in Hogeschool Van Hall Larenstein in Leeuwarden. Met informatie over de Tiny TIM, een darmsimulator die kan aangeven hoe het verteringssysteem reageert op nieuwe producten.
