Alles over Bakkerijen

De aankondiging van der heropening voor genodigden. Vrijdag gaat de nieuwe zaak open voor publiek.

Waarom Banketbakkerij Ritmeester en Piet's Broodjes nu in één pand...

Banketbakkerij Ritmeester draait al vier generaties mee. Piet Ritmeester (52) vond de horeca altijd al interessant en begon 10 jaar geleden een lunchroom. Zijn zoon en vrouw namen de banketbakkerij over. De familie brengt beide bedrijven nu onder op één locatie, die vrijdag 9 februari haar deuren (her)opent voor publiek. Wat beweegt Ritmeester?

Lees Bakkerswereld ook digitaal: nummer 1

Lees Bakkerswereld ook digitaal: nummer 1

In het jongste nummer van Bakkerswereld in 2024, dat deze week verschijnt, een exclusief interview met de nieuwe NBOV-voorzitter Daniëlle Uljee. Verder onder meer een uitgekiend recept voor koolhydraatarm brood van meesterlijk bakker Hans Som. Onderneemster Colinda ten Have uit Nijkerk vertelt hoe haar Paas-assortiment steeds beter scoort. En de jaarcijfers over 2023 uit de BakkerijMonitor. Dit en meer in Bakkerswereld nummer 1.

Behalve de bakkerij is ook de lesmethode van het Summa College state-of-the-art. Docent Mark Wils (l) geeft uitleg. Foto's: Bert Jansen

State-of-the-art-bakkerij Summa volledig gasloos en energiezuinig van...

De nieuwe bakkerij van het Summa College in Eindhoven is volledig gasloos. Alle machines zijn bovendien energiezuinig. 'De energietransitie vergt ook van bakkers in de dop een andere manier van bakken en een nieuw theoretisch kennisniveau', zegt docent Mark Wils.

Column: 'Eerste maand is opmaat voor het hele jaar'

Column: 'Eerste maand is opmaat voor het hele jaar'

'In de tijd dat ik ooit voor de Edah werkte (medio jaren 90), hadden we altijd het uitgangspunt dat de eerste maand het succes van het jaar bepaalde', schrijft Wim Kannegieter. Hoe gaat dat in z'n werk?

Zierikzee is de bakermat van Koninklijke Zeelandia. Foto: ANP

Zeelandia weet aantal ontslagen bij reorganisatie te beperken

Het aantal gedwongen ontslagen bij Zeelandia in Zierikzee blijft beperkt tot 33. Voor de betrokken medewerkers is een sociaal plan afgesproken met de ondernemingsraad en vakbonden, dat zich richt op begeleiding naar nieuw werk.

Eline Nagelkerke is winnaar bij de professionals in 2023

Blijft Eline de beste worstenbroodbakker, wint vader Jan of gaat de...

De finalisten voor de wedstrijd om het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje hebben zich geplaatst. De terugkeer van het finalebakken geeft de wedstrijd extra spanning. Eline Nagelkerke werpt zich in de strijd om haar titel te verdedigen, waarbij ze het opneemt tegen haar vader. Ook oud-winnaars Giel Vermeulen en Christiaan van de Vegt doen dit jaar opnieuw mee.

Joep Gommans Foto: Bert Jansen

Column: 'Klant vraagt om duurzaamheid en personalisatie'

Nu het nieuwe jaar alweer een maand is gevorderd, kijk ik vooruit naar de bakkerstrends voor 2024. Personalisatie en interactie zijn sleutelwoorden voor het creëren van een klantgerichte beleving. Voor de toekomst van de bakkerij staan duurzaamheid en creativiteit vooraan in de rij. Het jaar biedt tal van kansen.

De kwaliteit van brood begint bij de bodemgesteldheid.

GraanGeluk: goed brood maken begint al met de bodem onder het graan

Een kwalitatief gezond en goed brood begint al bij het telen van de granen die je ervoor gebruikt. Anders gezegd: met een goede bodem. Dat wordt nog wel eens over het hoofd gezien, terwijl de interesse voor eigen graan toeneemt bij bakkers. Hoe kregen de founders van GraanGeluk oog voor goede grondstoffen?

De nieuwste techniek gaat uit van het mechanisch in stukken snijden van deeg, die daarna machinaal worden opgemaakt. Foto: Rademaker

Einde bollenkast in zicht? Honderd jaar bakkerijmechanisatie op een...

Honderd jaar broodbereiding. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer neemt die eeuw onder de loep als het gaat om het bakken van busbrood in zowel de ambachtelijke als industriële bakkerij. Wat is er veranderd en welke kant gaan we op?

René van der Veer, rechts op de foto, is één van de sprekers op de Biobeurs. Foto: Herbert Wiggerman

Biologische omzet stijgt, maar doel voor 2030 is nog verre stip op...

De omzet van biologische producten is met 42% gestegen ten opzichte van 2021. Dat klinkt spectaculair, evenwel bedraagt hiermee het omzetaandeel op de totale voedingsmiddelenomzet 3,8% Er is nog het nodige werk te verzetten.