In de vijfde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de eiwittransitie centraal. Hoe kan de bakkerijsector bijdragen aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon? En wat is de rol van lokaal graan in deze ontwikkeling? Te gast zijn Wietse Schiere, Meester Boulanger bij Koopmans Meel, en Linda van Zonsbeek, voedingskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
In de vierde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de balans tussen personeel en automatisering centraal. Hoe blijven we bakkers aantrekken en opleiden? En hoe kan automatisering bijdragen aan een toekomstbestendige bakkerij? Te gast zijn Janet Borgesius, directeur van Bakker Goedhart, en Hilco Wagenaar, manager Food Innovation Academy.
De uitslagen van de eerste editie van 'De Lekkerste Croissant van Nederland' lagen dicht bij elkaar. Henrik Wullems van De Ambachterij ging er met hoogste eer vandoor. Hij gebruikte speciaal voor deze vakwedstrijd 'konijnenboter.'
In de podcast Kletskoek worden op de Bakkersvak actuele zaken in de bakkerijsector besproken. In deze tweede aflevering gaan Frank van Eerd (Bisschopsmolen/GrainLabs) en Lucas Vermeulen (Bakkertje Deeg/De Vegan Bakker) met elkaar in gesprek. Is er nog voldoende vakkennis over ingrediënten en de herkomst ervan? Of zijn bakkers steeds afhankelijker geworden van kant-en-klare mixen?
Angelina Zuliati van Zuliani's Gelato in Zoetermeer maakt het lekkerste ijs van Nederland en bij IJssalon Bastani in Eindhoven eet je de mooiste en lekkerste ijscoupe. Maar Nederland kent meer plekken waar het goed ijseten is.
De broers Jordi en Levi Jolink zijn klaar voor verdere groei. In 2023 betrokken ze een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. En de familie heeft een manier bedacht om ook jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'
Het is geen geheim meer voor de volgers van de Nederlandse patisserie: Nederland keert terug op het internationale podium. Om dat allemaal mogelijk te maken, veilen de patissiers van het Dutch Pastry Team hun diensten op Bakkersvak 2025.
Ultrabewerkt is ongewenst, onbewerkt is 'in'. Maar hoe lastig is het om met onbewerkte ingrediënten te werken? Maarten Duursma weet niet anders als productontwikkelaar bij Tasty Basics, producent van ontbijtgranen en graanrepen. 'Doordat we veel noten en zaden gebruiken, zijn onze producten vetrijk. Dat is de keuze die we maken als we voor onbewerkt gaan.'
De jonge Esther Vrijer zit in het tweede jaar van haar BOL-opleiding tot zelfstandig werkend bakker. Hierna is ze nog lang niet uitgebakken. Ze wil na haar driejarige bakkersopleiding op het ROC van Amsterdam nog twee specialisaties volgen: boulangerie en patisserie. Waar komt haar passie voor bakken vandaan?
Dossche Mills heeft de productie van duurzame tarwe vorig jaar, samen met haar agrarische partners, vertienvoudigd. In 2024 werd 14.000 ton geoogst, elke ton was goed voor 20 procent minder CO2-uitstoot. De ambitie voor de komende 5 jaar is hoog.
