Alles over Banket

Freek Hogenboom met zijn zoon Oscar in hun nieuwe Bakkersbistro. Foto's: Herbert Wiggerman

Freek Hogenboom zelf verrast door onverwacht groot succes horeca bij...

Dat het zo'n succes zou worden, had Freek Hogenboom ook niet verwacht. Sinds een paar maanden combineert hij zijn bakkerij met horeca. Op een nieuwe locatie in het Houtense winkelcentrum Castellum. 'Het is altijd mijn drijfveer geweest om gasten tevreden naar huis te laten keren.'

Von Dutch: een zomers aardbei-rabarbertaartje.

'Von Dutch': het zomerse aardbei-rabarbertaartje van Jurgen Koens

Consumenten hechten steeds meer waarde aan de herkomst van producten, signaleert patissier Jurgen Koens. Wat dit betreft laten banketbakkers volgens hem nog veel kansen liggen. Om hen op weg te helpen, ontwikkelde Koens een recept voor een fris, zomers en modern ogend aardbei-rabarbertaartje met voornamelijk Hollandse ingrediënten. Deze creatie kreeg de toepasselijke naam 'Von Dutch' mee.

Hoe werkt dat nou precies? Foto's: Herbert Wiggerman

Hoe je met de juiste machines van een middelgrote bakkerij een...

Middelgrote bakkerijen in ons land hebben het niet altijd makkelijk. Efficiënt produceren van brood in een tijd met hoge personeelskosten, hoge transportkosten en hoge energiekosten zijn uitdagingen. Bovendien is sprake van personeelskrapte. Rademaker in Culemborg presenteerde in juni samen met M.O.C. oplossingen.

Trendrapport 2024: 'Interesse voor vak trekt aan, brood heeft goed imago'

Trendrapport 2024: 'Interesse voor vak trekt aan, brood heeft goed...

De jongste update van het Trendrapport voor de Bakkerijsector laat zien dat er in 2024 geen grote veranderingen in de afzet van kilo's brood plaatsvinden. Het opvallendst is dat het goed is gesteld met het imago van brood en dat de belangstelling voor het bakkersvak aantrekt.

Archieffoto: Chantal Arnts

Met meedoen wedstrijd 'beste slof' win je de media voor je

Meedoen aan vakwedstrijden, en vooral ook het winnen daarvan of van de voorrondes, blijkt een prima concept om de media in beweging te krijgen. En dat kan een mooie stimulans zijn om de verkopen aan te jagen.

De tweede vestiging van Het Koekemannetje op Schiphol Plaza. Foto's: Schiphol

Social media-hype 'Het Koekemannetje' neemt een vlucht

De social media-sensatie 'Het Koekemannetje' uit Amsterdam heeft een tweede locatie geopend. De populaire koekjes zijn vanaf deze week ook op luchthaven Schiphol verkrijgbaar. Het Koekemannetje wordt bovendien ook Koffiemannetje.

Jelle de Boer (links) en Jens Schievink. Foto: BSC

Jonge onderzoekers maken fudge van koffieafval

Jelle de Boer (18) is student Levensmiddelentechnologie bij Aeres MBO in Leeuwarden. Toen hij zag hoeveel reststromen er vrijkomen tijdens het koffiebranden, wilde hij daar graag wat aan doen. Samen met medestudent Jens Schievink (20) ontwikkelde hij een fudge van karamel met koffieboonschillen.

Foto: Bakkerspanel

Bakkerspanel: '7 manieren om het oude, vertrouwde los te laten en...

De Nederlandse bakkers realiseerden in 2022 een gemiddelde omzet van €1.087.000 met hun bakkerijen. Onderzoekers van het Bakkerspanel vroegen aan de bakkers welke omzet zij verwachtten over 2023. Hieruit distilleert het 7 strategieën om nieuwe wegen in te slaan.

De tijd zal leren of vegan meer dan een hype is. Foto: Shutterstock

'Is vegan een trend die belangrijk is om te volgen?'

Vegan is booming, maar geldt dat ook voor de omzet die je ermee kunt maken? Ga je als bakker mee met de vegan-trend? En als je dat doet, ga je dan de uitdaging aan om zelf deze producten te ontwikkelen of is het verstandiger ze in te kopen, vragen Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond zich af.

Bakker Bart test in 4 winkels de Heldro-ijstap.
Foto's: Bakker Bart

Bakker Bart test vers-ijs-concept met Heldro IJs

Bakker Bart trapt in samenwerking met Heldro IJs een ijs-pilot af. In alle vier de windstreken in Nederland gaan een aantal franchisenemers onderzoeken of ijs een kansrijke aanvulling is op het aanbod in de winkels.