Alles over Brood

In totaal 43 regiokampioenen hebben zich de afgelopen weken geplaatst voor het NK Jeugdvakwedstrijden, volgende week in Wageningen. Op 10 april strijden zij op het ROC Rijn IJssel om het Nederlands Kampioenschap.

Een aantrekkende economie, koopkracht en consumentenvertrouwen. Maar ook: stijgende broodprijzen en nog steeds grote druk op broodvolumes en omzet. De GfK-cijfers over 2023 zijn bekend en inzetbaar voor de strategie voor de komende periode. Nieuw in het onderzoek zijn de banket- en gebakcijfers.

Komend weekend vieren zes van de tien Nederlanders Pasen. Ruim driekwart van hen koopt chocoladepaaseitjes in (een derde verstopt die ook). Van degenen die het feest niet vieren, geven vier van de tien aan wel paaslekkernijen te kopen.

MaGie Creations zet samen met De Bakkers Combinatie en Vermaat Groep een nieuw product op de kaart: de PowerBagel. Het geheime ingrediënt? PowerFlour, gemaakt uit biergraan.

In de sector lijkt het wat stil rondom het project Bakkerszout 2.0, maar achter de schermen is het traject in volle gang. Van de 42 zoutsamenstellingen zijn er nog 4 over, die begin maart op smaak zijn getest door consumenten. Inmiddels hebben ook landelijke media het onderwerp ontdekt en weten consumenten dat de bakkerij innoveert met zout.

In het grootbedrijf is het aandeel reststromen van banket tussen 2020 en 2022 met ruim een kwart afgenomen. Het aantal retouren van brood is met 30 procent gedaald. Dit komt doordat de industrie reststromen en verspilling in de keten steeds inzichtelijker weet te maken. Saillant detail: diervoeder wordt als een hoogwaardigere bestemming aangemerkt dan bijvoorbeeld vergisting.

'Keilekker is een Bossche parel, waarbij het om meer draait dan alleen geld verdienen. Het is een sociale onderneming met hart voor de samenleving.'

Op 19 en 20 mei is het Pinksteren. De zaterdag daaraan voorafgaand (11 mei) is het luilak. Een mooie gelegenheid om pinkster- en luilakbollen te bakken en deze oude traditie nieuw leven in te blazen. Een vergeten verhaal, met hedendaagse receptuur van Christiaan van de Vegt van Bakkerij Verba.

Het maartnummer van Bakkerswereld 2024 gaat uitgebreid in op klantenbinding. In deze editie onder meer ook deel 1 van een artikelenreeks door Fred Brouns en Daisy Jonkers over Well on Wheat: de (non-)effecten van gluten en tarwe op de gezondheid.

Echte Bakker Van der Veer besteedt veel aandacht aan het werven en binden van klanten. Met succes: het aantal klanten groeit nog ieder jaar. Remco van der Veer deelt in het kort 6 wezenlijke tips om klanten te werven en aan zich te binden.