Alles over Brood

Het is 2050. Je stapt geen gewone bakkerij binnen, je betreedt een wereld die je zintuigen wakker maakt. De bakker is niet verdwenen, maar geëvolueerd.

Veel bakkers kiezen voor schaalvergroting. Roy Schepers van Echte Bakker Herman Schepers in Sleen zet daarentegen bewust in op een kleinschalig bedrijf. Hoe houd je dan als bakker het hoofd boven water, ook in de toekomst? Vanuit zijn visie geeft hij in dit artikel tips: sluit ogen niet voor automatisering en focus tegelijkertijd op kwaliteit en het 'ambachtelijke bakkersgevoel'.

De bakkerij van de toekomst is een dynamische, technologie- en datagestuurde, duurzame onderneming, die zich aanpast aan de veranderende wensen van consumenten. Branchedeskundigen Jan Buitelaar en Gert Jan van Egmond blikken vooruit en lopen de ontwikkelingen stap voor stap door.

Je bent jong, hebt een bakkersdiploma op zak, werkt bij het Vlaamsch Broodhuys en dan besluit je aan boord van een ziekenhuisschip te stappen. Wat drijft je dan - bijna letterlijk - en wat moet je in huis hebben om zes tot zeven maanden aan boord te zijn? Benjamin van Vliet doet het: 'Je leert het vak steeds beter in de vingers te krijgen.'

Een klant betreedt een bakkerswinkel met een open bakkerij. Die werkruimte ziet er schoon en fris uit, de bakkers en bakkerinnen die voor het oog van de klant aan het werk zijn, zijn al net zo opgeruimd. Ze werken in een schone omgeving en daarmee is het eerste vertrouwen van de klant in dit bedrijf gewekt.

Bakkerij Tietema in Dronten, Biddinghuizen en Swifterbant wordt overgenomen door Brood en Banketbakkerij Hendrik Schaap in de Noordoostpolder. De overname vindt plaats per 1 januari 2025.

De bakkerij van de toekomst. Ondernemers vertellen in dit magazine hoe zij daarnaar kijken. Ook nieuwe technieken en manieren van aansturen komen aan bod, net als consumententrends.

Gezondheid, duurzaamheid, gemak en digitalisering spelen een grotere rol dan ooit tevoren. Tegelijkertijd biedt innovatie in productontwikkeling bakkers kansen om zich te onderscheiden en in te spelen op de veranderende wensen van de consument. Hoe kun je deze trends benutten om succesvol te groeien?

Wat kunnen bakkers verwachten van toekomstige generaties consumenten en hoe speel je daar als ondernemer op in? 'Gemak staat centraal', concludeert Debic-marketeer Zoë Damen. Niets nieuws onder de zon? Toch wel: de leefwijze van de jongste generaties is extreem luxer dan zelfs de wat oudere generaties gewend zijn. 'Ze ontstressen door vaak buitenshuis te eten, belonen zichzelf graag en willen online kunnen bestellen: phygitalisering.'

Het uit België afkomstige restaurant- en bakkerijconcept Le Pain Quotidien wil in de eerste helft van 2025 zijn eerste franchisezaak in Nederland openen, in Maastricht. De keten heeft de ambitie verder uit te breiden met franchisezaken in andere grote steden.