Alles over Brood

De eiwittransitie richt zich onder meer op de overgang naar meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Brood is een waardevolle plantaardige eiwitbron, die in deze transitie vaak over het hoofd wordt gezien. Dit biedt voor bakkers kansen om hierop in te spelen en het belang van brood te benadrukken. Dat kan op verschillende manieren.

Meer dan 70.000 kinderen beginnen hun schooldag zonder ontbijt. Dat blijkt uit onderzoek in opdracht van het Nationaal Schoolontbijt, dat vandaag de aftrap gaf voor een week lang ontbijten op diverse basisscholen. Er valt ook voor bakkers nog wat te winnen op dit terrein, waarbij bewustmaking van ouders een belangrijke rol speelt.

Om de ambachtelijke sector te versterken, lanceren VNO-NCW, MKB-Nederland en zes brancheorganisaties het kennisplatform Ondernemenmetjehanden.nl. Het gratis platform, waaraan ook de NBOV deelneemt, moet ambachtelijke bedrijven helpen toekomstbestendig te worden, aantrekkelijker te zijn als leerbedrijf en in hun essentiële bedrijfsvoering.

Een op de twee consumenten denkt dat voedsel dat er goed uitziet ook goed smaakt. En smaak blijft voor consumenten de belangrijkste factor voor herhalingsaankopen. Dat blijkt uit het consumententrendonderzoek Taste Tomorrow van Puratos. Om het brood er aantrekkelijk te laten uitzien, spelen decoraties een belangrijke rol. Hoe zorg je voor het onderscheid?

De Südback 2024 had een internationaler karakter dan gewoonlijk, omdat er geen andere internationale bakkerijbeurzen zijn georganiseerd. Traditioneel konden de bezoekers deelnemen aan workshops, live demonstraties en discussies over de stand van zaken in de bakkerijbranche bijwonen, en trends spotten. Die gingen onder meer over kunstmatige intelligentie, duurzaamheid en personeelswerving. Bakkerswereld ging er kijken.

Trends in andere voedselsectoren zijn ook van invloed op de brood- en banketsector, de patisserie en chocolaterie. In dit artikel de visie van horeca-chefs op de trends die zij de komende jaren voor de horeca zien. De Horecava 2025 neemt er een voorschot op.

In augustus 2023 schreef ik een blog over de waarde van een uniforme vezelmeter voor de gehele broodsector. Jammer genoeg is op dit onderwerp weinig collectieve beweging te signaleren. Er zijn zelfs nog steeds supermarkten die een 'buitencategorie' voor vezels hanteren: 'extra vezelrijk', terwijl dit helemaal geen houdbare claim is. Centrale regie op de vezelmeter blijft toch echt aan te bevelen.

Patissier Boudewijn Nijmeijer is er klaar voor: hij wil zich meten met de beste panettonebakkers ter wereld. Daarom levert hij vrijdag zijn klassieke panettone ter beoordeling in op de Coppa del Monde del Panettone in Milaan. 'Het wordt tijd dat de beker nu eens niet naar een Italiaanse bakker gaat', aldus de deelnemer.

Hoe zet je als bakker je personeel zo goed en efficiënt mogelijk in tijdens de eindejaarsperiode, zodat het leuk blijft voor iedereen? Bas Vermeulen van Bakkerij Vermeulen & Den Otter deelt zijn werkwijze en ervaringen.

Het toevoegen van meel van tamme kastanjes biedt kansen. Tamme kastanjes geven een rijke, nootachtige smaak aan brood en patisserie. Ze hebben een gezonde voedingswaarde en een luchtige structuur. Kastanjes zijn bovendien glutenvrij, groeien lokaal en dragen bij aan de biodiversiteit.