Sonneveld Group B.V.
Nieuwe degen bij Van der Pol
Van der Pol heeft voor het najaar een paar innovatieve degen ontwikkeld. Basisdeeg met een vulling van onder andere speculaas en amandelspijs.
Alles over Deeg
Brioche Mont d'Or
Een van de Luxemburgse inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012 is de Brioche Mont d'Or (kaasbrioche).
Ansjovis/tapenadebrood
Bakker Martin Bootsman uit Wageningen won met dit recept van Ansjovis/tapenadebrood de wedstrijd Broodje Bijzonder die 17 september werd gehouden op het NBOV-evenement Brood Bijzonder. De jury vond de vulling van het product een feest. Bootsman levert het product aan de horeca en delicatessenzaken. De winkelverkoopprijs bedraagt 5 euro.
Vruchtenschnit
Gemaakt van een luxe deeg waar een dunne laag abrikozenmoes op wordt aangebracht en belegd met een dun laagje kapsel. Hierop wordt een kwark/dooiermengsel op uitgestreken. Na het bakken wordt het geheel afgewerkt met vruchten en afgegeleerd. Snijden is mogelijk op gewenste grootte.
Mexicaanse wraps & rolls
Aan de basisgrondstoffen wordt als extra smaakstof een tacomelange toegevoegd, waardoor het deeg een pittige smaak krijgt. Bij het vullen wordt de basis eerst ingesmeerd met een pittige saus en hierop wordt fijngesneden sla gestrooid. Vervolgens komt er een vulling op van gekruid gehakt, ui, kidneybeans en gesneden paprika. Als het strak opgerold is, kunnen er stukken van de gewenste grootte van gesneden worden.
Krokante kaneelstaafjes
Een knapperig bladerdeegkoekje met een appelaroma en een fijne kaneelsmaak. Als de koekjes in de winkel worden afgebakken, zijn ze bij voorbaat al verkocht mede door de heerlijke appelgeur die ze verspreiden. Bij het proeven zal het appelaroma langzaam verdwijnen en een frisse kaneelsmaak de boventoon gaan voeren. Voor nat gebak is essence niet aan te raden maar bij het maken van dit product zeer aan te bevelen.
Hartig kaasgebak
Het gezegde 'houd uw klanten zoet met hartig' gaat bijzonder goed op met dit hartig kaasgebak. U kunt hierbij uitgaan van bladerdeeg, vlaaiendeeg of getoerd gerezen deeg zonder afbreuk te doen aan het geheel. Heerlijk warm geserveerd heeft de voorkeur en vooral bijgestaan met een spectaculaire wijnfinale.
Iers appelgebak
Iers appelgebak is een fris appelgebak met een luchtige bodem gemaakt van een kwarkdeeg. Het is een plaatgebak (60 x 40). Voor de bereiding van het deeg is uitgegaan van een kwarkmix met daarin, onder meer, kwarkpoeder. De mix is een crèmekleurig en niet stuivend poeder met een droge stof van 96% voor de bereiding van kwarkdeeg.
Ciabatta
Voor een traditionele Italiaanse ciabatta is een goed recept noodzakelijk, maar nog belangrijker is de verwerking. Met de tips van Rob van Dillen (proefbakker Zeelandia) moet dat zeker lukken. De echte ciabatta wordt gebakken op de ovenvloer.
Pain paysanne
Dit product wordt gemaakt van een stokkendeeg en met behulp van een speciale mand gevormd. De mand heeft enigszins het model van een tulband. Bekleed met juten aan de binnenkant wordt voorkomen dat het deeg gaat kleven aan de mand. Na het modelleren van het brood wordt het product na de narijs ontdaan van de mand en krokant afgebakken op de vloer.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
