Alles over Desem

'Desembrood is een mooie kans voor ambachtelijke bakkers, het hoeft niet per se als desembrood verkocht te worden, dat is een kwestie van mindset.' Die boodschap geeft productmanager Jan Willem Groen af tijdens een bezoek van Bakkerswereld aan het Center for Bread Flavour van Puratos, in het Belgische Sankt Vith. Ontdek de vele voordelen van desem.

Op de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde zijn drie jubilarissen in het zonnetje gezet. Ko Pots en zijn dochter Rianne uit Rolde ontvingen de gouden Echte Bakkersspeld voor hun 25-jarig lidmaatschap. Diezelfde eer ging naar Nyncke Posthuma uit Wommels. Peter Gorter uit Edam nam de trofee voor 50 jaar lidmaatschap in ontvangst.

Een kritische vakjury heeft tijdens de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde een veertigtal desembroden door haar handen laten gaan. Bij de winnaars spat het vakmanschap er vanaf, de jury had ook nog wat aandachtspunten. Gommans en Herman Schepers winnen DesemAwards 2022

Beko Techniek en VoorDeeg starten 17 mei met een nieuw concept Voortissimo®, het merk waaronder advies, kennis, trainingen, creativiteit, processen en machines voor de bereiding van unieke broodproducten op basis van verschillende soorten zelfbereide voordegen samengebracht worden.

De vraag naar volkoren producten stijgt en wint aan populariteit. Ireks heeft om die reden Volkoren Speciaal samengesteld. De bakker kan er naar eigen smaak een 100% volkoren meergranenbrood mee bereiden.

Marije Bakt Brood neemt thuisbakkers in #DESEMber digitaal mee 'op rijs'. In een gratis en praktische online cursus helpt ze liefhebbers over de hele wereld aan een desemstarter. Haar missie - samen aan de bak - begint hierdoor, na de lancering van haar online broodbakschool in 2020, aan zijn tweede 'rijs'.

Bakkerijdocent Mark Wils gaat met iedere vezel in zijn lijf 'voor' ambachtelijk, rustiek brood. Terwijl ook hij aan het begin van deze eeuw is opgeleid volgens de toen geldende brood- en banketnormen. Een tegenstelling?

Patrick van Namen opent donderdag 9 september de deuren van zijn eerste eigen bakkerij met winkel, aan de Schans 5 in Zaltbommel. Het echte ambacht staat centraal voor deze desembroodspecialist, die wil bakken in het zicht van de klant.

Martin Lammers uit Haaksbergen bakt brood dat voor 90 procent uit tarwe bestaat en voor 10 procent uit sorghum. Het brood is mals, smaakvol, goed verteerbaar en goed voor milieu, boer, mens en bakker, als die een beetje creatief is.

De winnaars van de Desem Awards 2021 zijn bekend. Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen won de Desem Award met zijn gevulde brood. Nijkamp, De Echte Bakker uit Holten werd winnaar in de categorie ongevuld desembrood. De keuring vond plaats op woensdag 30 juni in Wageningen