Kwaliteit is waar het om draait. In de bakkerij, in de winkel, maar ook in de bedrijfsvoering. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) biedt tal van diensten om u te helpen de kwaliteit op alle fronten te verbeteren. In deze aflevering: de training 'Brood in control'.
Een veel voorkomende kruimafwijking in brood is een onregelmatige structuur. Deze onregelmatigheid kan de oorzaak zijn van afwijkingen in de malsheid en eeteigenschappen van het brood.
Een nieuwe oven is een hele investering. Bovendien gaan veel ovens 15 jaar of langer mee. Waar moet de bakker op letten als hij een oven aanschaft?
Een overval. Hoe voorkom je die? Wat kn je doen als het toch gebeurt? En hoe zit het met de nazorg? De gouden tips op een rij.
Banketbakkerij Kamphorst werd in 2009 uitgeroepen tot Brokkenmaker van het Jaar. De banketbakkerij uit Heerde maakte de lekkerste speculaasbrokken van alle Heerlijk & Heerlijk-bakkers. Maar hoe maak je nu die beste speculaasbrok?
Bent u van plan uw onderneming over te dragen, dan zijn er diverse fiscale regels die voor u van belang zijn. Het is dus raadzaam goed voorbereid te werk te gaan. In deze bijdrage gaan wij in op een aantal fiscale regels die bij de bedrijfsopvolging bij een V.O.F. een rol kunnen spelen. Het tweede deel van deze reeks,dat verschijnt in het volgende nummer van Bakkerswereld, behandelt de regels bij een Besloten Vennootschap.
Iedere bakker kan een boterletter maken. Maar de kwaliteit kan nogal verschillen. Het gaat zoals zo vaak om de details in het productieproces. Hoe maak je de perfecte boterletter? Stan de Kuiper van Banketbakkerij Blommestein uit Amsterdam en gildemeester Chris Scholtens onthullen het geheim.
'Ik word doorziek van die prutsers in de bakkerijwereld (de leveranciers van appartuur).' Een 'hartenkreet' van een bakker-ondernemer die bij de redactie Bakkerswereld binnen kwam. Er gaat wel eens wat mis bij de aankoop van een machine. Hoe wordt ergernis daarover voorkomen?
Wat is het probleem? Regelmatig komen de keurmeesters van NBC tijdens de productbeoordeling een dorre korstkleur van brood tegen.
Oliebollen, appelbeignets en berlinerbollen: we bakken ze volop deze maand. Onze gezondheid staat echter volop in de belangstelling tegenwoordig. Daarom deze week: tips om verantwoord te frituren.
