Alles over Dossier

Oliebollen, appelbeignets en berlinerbollen: we bakken ze volop deze maand. Onze gezondheid staat echter volop in de belangstelling tegenwoordig. Daarom deze week: tips om verantwoord te frituren.

Voor speltbrood worden meestal speltrassen gebruikt die een kruising zijn tussen oerspelt (Triticum Spelta) en de huidige broodtarwe (Triticum Aestivum). Vaak wordt gedacht dat spelt geschikt is voor mensen met tarweallergie. Maak klopt dit wel?

Een voedselallergie waar we in de bakkerij vaak mee te maken hebben, is coeliakie. Maar wat houdt dit eigenlijk in? En is dit hetzelfde als een tarweallergie?

In de vorige vaktip legden we uit wat het verschil is tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie. Maar hoe vaak komt dit eigenlijk voor en wat betekent dit voor uw klant?

BEDUM - Bakkerij Klaes Hoekstra maakt Tegeltjes van marsepein met daarop een spreuk. Weinig werk en een goede handel aldus de Groningse bakker.

HILLEGOM - Wilt u op een snellere manier borstplaat maken? René Huigsloot van Banketbakkerij van Dam uit Hillegom wel? Hij ontwierp een eigen machine.

Als bakker krijgt u geregeld vragen van klanten over voedselallergieën. Daarom besteden wij daar de komende weken op deze plek aandacht aan. Dit keer: wat is het verschil tussen voedselovergevoeligheid, voedselintolerantie en voedselallergie?

De winter komt er weer aan en van alle kanten hoor je de roep om energiebesparing. Wilt u weten aan welke apparaten u de meeste energie kwijt bent? En waarop u kunt besparen?

Veel bakkers kiezen voor hoogwaardige ingrediënten. Maar als je een bloemsoort van een hoge baktechnische kwaliteit gebruikt, is de voedingswaarde dan ook beter?

Veel consumenten vragen zich af of brood - of bepaalde broodsoorten - passen in een dieet dat zij volgen. Een vaak gestelde vraag in de bakkerswinkel is: past brood in een cholesterolverlagend dieet?