Alles over Duurzaam

Kampioensbakker Paul Berntsen uit Didam gaat oud brood composteren. Meerdere partijen participeren in deze Europese primeur. Na lang en intensief onderzoek slaagde de bakker erin een productieproces te ontwikkelen waarmee restbrood binnen 24 uur wordt omgezet in compost.

Winkeliers geven fors minder plastic tasjes aan klanten. Volgens onderzoek in opdracht van het ministerie van Infrastructuur en Milieu gaan er zo'n 71 procent minder plastic tasjes over de toonbank nu de consument ervoor moet betalen.

'Duurzaamheid is opgeklopte lucht. De bakkerij heeft daar helemaal niets aan.' Dit was één van de stellingen die woensdagmiddag werd besproken tijdens de Voorjaarsvergadering van het Genootschap voor de bakkerij. Voor deze gelegenheid verzamelden de leden zich bij FrieslandCampina in Wageningen.

Nederland zal in 2050 80-95 procent minder CO₂ uitstoten dan in 1990, aldus de Energieagenda van minister Kamp. Naast een flinke efficiencyslag betekent dit een forse toename van het aandeel hernieuwbare energie. Men zet landelijk in op meer windenergie, en we gaan uiteindelijk van het gas af. Daarnaast zijn er kansen voor lokale, kleinschalige toepassing van warmte-energie uit zon en aardwarmte. Bedrijven zullen gestimuleerd dan wel gedwongen worden hun bijdrage te leveren aan deze noodzakelijke energietransitie.

Na enkele maanden proefdraaien opent Tom van Otterloo zijn nieuwetijdsbakkerij aan de Steenstraat 81 in Arnhem officieel. Dat gebeurt vrijdag 17 februari om 13.00 uur door de Arnhemse wethouder Ine van Burgsteden.

Uit onderzoek in opdracht van de Triodos Bank blijkt dat consumenten zeker bereid zijn om duurzame producten te kopen; 85 procent is voornemens dat te doen als de prijs hetzelfde is. 42 procent is daartoe zelfs bereid als het product 10 procent duurder is. En slechts 15 procent zegt nooit te letten op duurzaamheid bij zijn keuzes. Dat blijkt uit een marktonderzoek dat deze maand in opdracht van de Triodos Bank werd uitgevoerd.

Ondernemingslust en investeringsbereidheid, dat typeert de 61e editie van de Horecava. De talrijke innovaties en nieuwe producten die het afgelopen jaar zijn ontwikkeld, vonden ruimschoots weerklank. De ruim 700 deelnemers gaven aan veelvuldig benaderd te zijn door bezoekers met concrete aankoopplannen. Daarmee kijkt de beursorganisatie tevreden terug op een succesvolle Horecava, die gehouden werd van 9 tot en met 12 januari in RAI Amsterdam.

BrouwBrood is een duurzaam initiatief van vier studenten van de opleiding Bèta-Gamma van de Universiteit van Amsterdam. Zij maken van de reststromen van bier brood. In samenwerking met Hartog's Volkoren en Oedipus maken zij BrouwBrood. Een lokaal Amsterdams product, waarvan de productie zo groen mogelijk wordt gehouden.

Hemelswater is de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2016. Het product won ook in de in de categorie Food & Beverage. Het bedrijf Hemelswater vangt regenwater op, filtert het en maakt er bier van.

Als je over duurzaamheid praat, gaat het al snel over milieumaatregelen. Dat is ook logisch. Uiteindelijk is het duurzaam voortbestaan van mensen, en dus ook van bedrijven, afhankelijk van de diensten die het ecosysteem ons levert. Zonder schone lucht geen gezonde werknemers. Zonder gezonde bodem geen graan om mee te bakken. Zonder bijen geen kers op de taart.