Alles over Exclusief

De gezonde en lekkere Italiaanse pizza weer laten 'shinen' in Nederland. Dat is de missie van Marcel Losekoot. In de zomer van 2021 publiceerde Bakkerswereld een pizzarecept van zijn hand. Een evergreen die ook deze zomer prima dienst doet.

Met een lunchcafé dat als een tierelier draaide, was zelf ijs gaan maken drie jaar geleden een logische stap voor Arjan en Dieneke Bakker van de gelijknamige bakkerij in Herwijnen. Ze investeerden fors, in een pasteuriseer- en ijsmachine plus ijsvitrine. Deze investering heeft inmiddels zijn vruchten afgeworpen: ijs is uitgegroeid tot één van de belangrijkste pijlers van het bedrijf.

Koolhydraten zijn belangrijke voedingsstoffen. Er is veel discussie over, met name over de beperking van koolhydraten rond afvallen, diabetes en een gezonde leefstijl. Daarom is kennis rondom koolhydraten, net als over andere ingrediënten en grondstoffen, onontbeerlijk. Dit artikel helpt je op weg. 

Na dagen van zware regenval werd Limburg half juli getroffen door de verwoestende gevolgen: er voltrok zich een watersnoodramp. Deze trof ook bakkers in het gebied. Bakker Ferry Philippi, gevestigd in hartje Valkenburg, is alles kwijt. Hij vertelt over de gebeurtenissen en de financiële onzekerheid waarin hij momenteel verkeert.

Even hapert het tijdens het gesprek. Tiny van Kuppeveld is niet alleen een leraar. Maar ook een verteller. Hij heeft het over zijn laatste bakkersles die hij aan de Vakschool Wageningen gaf, op 1 juli 2021. Niet aan leerlingen, maar aan zijn vrouw Gerda, zijn dochters Laura en Sophie en hun partners, en aan collega's.

Een bedrijf met een rijkcultuurhistorische waarde, dat wortelt in het verleden en met beide voeten in de hedendaagse bakkerij staat. Dat is het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem, zo is te lezen in deze reportage bij het Leukste uitje van Gelderland van 2021. Hattem heeft de grootste bakkerijcollectie van Nederland. Directeur Fred Voskuil hoopt dit jaar de bezoekersaantallen van 2019 te evenaren (72.000), nadat die in 2020 halveerden door de coronacrisis. Niettemin was corona een geluk bij een ongeluk voor het museum.

Verontreinigd sesamzaad uit India heeft afgelopen jaar voor een miljardenschade gezorgd binnen de Europese voedingsindustrie. Het aantreffen van de stof ethyleenoxide in dit zaad leidde in september 2020 tot enkele terugroepacties in Europa. Al snel bleek de eerste vondst het topje van de ijsberg. Dat staat in het recent verschenen Jaarbeeld 2020 van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).

Oud-banketbakker Ellis Hendriksen is een gepassioneerd bedenker van bordspellen, kaartspellen en educatieve spellen onder de naam Henmar Games. Vanuit deze passie heeft hij het kaartspel Cookie Crash ontwikkeld, speciaal voor de bakkerswinkels. Bakkers kunnen het spel middels pre-order bestellen en vervolgens in de winkel verkopen of bij voorbeeld koppelen aan een spaaractie voor de klanten.

Een goede hygiëne en een duidelijke werkwijze is volgens Gerard van Ooijen, eigenaar van Brood- en Banketbakkerij G. van Ooijen in Tiel, ontzettend belangrijk. Daarom is hij heel blij met zijn nieuwe POC-certificering. 'Hiervoor zijn we een samenwerking aangegaan met Houwers Groep. Een nieuwe gesprekspartner geeft andere inzichten en helpt je verder.'

Via verpakkingskenmerken als kleur en informatie kan bij de consumenten de verwachting worden gewekt dat producten zoeter smaken. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Deze methode kan voor bakkerijen een hulpmiddel zijn bij suikerreductie.