Alles over Exclusief

Wordt het de Worst carnaval ever in 2021!? Als het aan Bakkerij Van Keulen in de Bommelerwaard ligt niet. De inventieve bakkers hebben een worstenbroodjesbox bedacht, de bestelling lopen storm.

Bakkerij René Vermeij heeft in IJsselmuiden een hypermoderne ambachtelijke bakkerij betrokken, waar hij met zijn team volledig elektrisch produceert. De productielocatie, in een voormalige autospuiterij, is tot stand gekomen in samenwerking met TenBa.

Deelnemers aan de BakkerijMonitor hebben hun winkelomzet over heel 2020 fors zien stijgen. Zowel het áantal transacties als de besteding pér transactie 'over de toonbank' nam toe.

Blue Monday was nog niet gepasseerd of Nederland werd wreed wakker geschud. De oud-voorman van VNO-NCW, Hans de Boer, was plotseling overleden. Recht voor zijn raap, ruwe bolster/blanke pit, geen blad voor de mond en met beide poten in de modder. Dat was Hans.

Columniste Greetje Gutter en haar man raakten in januari besmet met het coronavirus. Ze schrijft erover in haar column die zij ditmaal kort moest houden vanwege concentratieproblemen als gevolg van covid. 'Al gauw werden John en ik allebei wel echt heel ziek en deden we dus helemaal niets meer.'

Sinds 1 december 2020 is het duidelijk: het dragen van een mondkapje in de openbare ruimte is verplicht. Een bezorger van een banketbakkerij weigert desondanks een mondkapje te dragen, zoals Bakkerswereld deze week meldde. Welke rechten en plichten gelden er?

Kroegbaas Rob Hilgers heeft zijn kroeg 't Avontuur eind vorig jaar omgetoverd tot bakkerij. Vanwege de coronacrisis was dat niet zo'n gekke stap. 'Ik wilde kijken of ik zo de naam van de kroeg levend kon houden en financieel kon bijdragen aan de vaste lasten. Bakken is al lang een hobby van mij.'

Het was wat. 2020 Is een jaar dat de boeken ingaat als meest bijzonder, uitdagend en met nieuwe inzichten. Niets was wat het was. Voor de bakkersbranche met eigen winkels was het een goed jaar, voor heel veel andere branches een desastreus jaar. 

Ambachtelijke (banket)bakkers en chocolatiers in Nederland roepen zaterdag 23 januari uit tot Happy Saturday, als tegenhanger van Blue Monday op 18 januari. In 2021 vindt de tweede editie plaats van Happy Saturday, waarbij de NBOV bereid is gevonden het initiatief aan te jagen.

Het gebruik van alternatieve granen in bakkerijproducten is zeker mogelijk, zo leert het Vlaamse Alterbake-project. De verwerking vraagt wel om goed vakmanschap en kennis van granen en bakaard, want niet alle granen kunnen op dezelfde manier worden verwerkt. De interesse van de consument is er in ieder geval.