Ondernemende bakkers die wekelijks mee doen aan de BakkerijMonitor hebben hun omzet in de Paasweek (week 13) ten opzichte van de Paasweek in 2017 (week 15) zien toenemen met gemiddeld 1,7 procent. Dat blijkt uit de BakkerijMonitor waar momenteel ruim 350 vestigingen aan deelnemen. Deze omzetstijging ging echter wel gepaard met 3 procent minder transacties en een fors hogere gemiddelde besteding.
De eerste maanden van 2018 zitten erop. En er is alweer veel de revue gepasseerd: vakanties, Bakkersvisie, carnaval en de Olympische Winterspelen. De schaatsen konden uit het vet en er waren een hevige storm en een historisch koude donderdag. Kortom: een stormachtig begin. Datzelfde zien we in de branche.
De totale omzet van de deelnemers aan de BakkerijMonitor is de eerste negen weken van 2018 licht gedaald. Ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar liep de omzet met 0,6 procent terug.
De kick-off van de 'Masters in Bakery Business', van de Dutch Business Academy en de BakkerijMonitor, vindt op dinsdag 20 februari plaats. Een compact MBA traject voor filiaalbakkerijen vanaf +/- 8 - 10 vestigingen, of daar op (middellange termijn) naar toe willen groeien.
Een nieuw jaar is begonnen en in een nieuw jaar kijken we vaak vooruit. In veel gevallen is 1 januari een datum waarop we het oude jaar achter ons laten en snel vooruit willen. Toch wil ik je het advies geven niet al te snel vooruit te willen. Ik baseer me in dit geval op de resultaten van het afgelopen jaar.
De ambachtelijke bakkerijsector heeft het jaar 2017 afgesloten met een omzetplus van 1,3 procent ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar. Dat blijkt uit de eerste resultaten van BakkerijMonitor.
Bij 55 procent van de deelnemende vestigingen aan de BakkerijMonitor werden op de zondag voor kerst de deuren geopend. Die zondagsopenstelling heeft ervoor gezorgd dat een groot gedeelte van de zaterdagomzet is verschoven naar de zondag.
De ruim 325 bakkerswinkels die meedoen aan de BakkerijMonitor hebben hun Sinterklaasomzet zien stijgen met 6,4% procent. Deze stijging is deels veroorzaakt door een stijging van het aantal transacties met 1,8 procent.
Uit een peiling onder deelnemers aan de BakkerijMonitor blijkt dat velen van hen bezig zijn met de prijs die zij voor hun producten vragen. Aanpassing van de prijzen moet met beleid gebeuren, want er liggen gevaren op de loer.
Het optimaliseren van het assortiment is veelal een zoektocht. De mooiste schatten liggen immers vaak onder water. Zoek jij de schat? Dan moet je wel bereid zijn er naar te duiken. Heb jij de lange adem om het vol te houden?
