De inschrijvingen voor de 20e editie van het Nationaal Schoolontbijt (NSO) zijn in volle gang. Bakkerij 't Stoepje is de komende drie jaar de vaste broodleverancier van het Nationaal Schoolontbijt, ook ambachtelijke bakkers kunnen zich weer aanmelden voor deelname in hun regio.
Er komt steeds meer behoefte aan goede informatie over gezond eten. Preventief inzetten op bijvoorbeeld gezonde lunches en een goed ontbijt, verlicht later de druk op de zorg. Het bedrijfsleven speelt hierin een grote rol. Hellema Hallum BV pakt die rol en vertelt erover tijdens de Bakery Sweets Session over vezels op 23 juni in Hogeschool Van Hall Larenstein in Leeuwarden. Met informatie over de Tiny TIM, een darmsimulator die kan aangeven hoe het verteringssysteem reageert op nieuwe producten.
Obesitas, een toenemend aantal sterfgevallen door ongezonde voeding, hoge zorgkosten. Het is de overheid er alles aangelegen om Nederlanders gezonder te laten eten. Dat gebeurt onder de noemer: Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV). De komende 8 jaar mag de voedingsbranche verdere stappen zetten in onder meer zout- en suikerverlaging. Hoe gaat ze dat doen?
'Vezels hebben een belangrijke functie in ons lichaam. Door het eten van bijvoorbeeld volkorenbrood, ontstaat een veel langzamere opbouw van suikers in je bloedbaan. Dat zorgt ervoor dat het gevoel van verzadiging langer duurt', vertelt Flip van Straaten tijdens een kennissessie over vezels bij Bakery Sweets Center. Van Straaten is oud-directeur van Meneba en het Nederlands Bakkerij Centrum.
Welke ingrediënten zijn op het moment het meest populair? Naar welke smaken zijn consumenten op zoek? Hoe kun je met trendy recepten meer klanten aantrekken? Om ondernemers bij deze vragen te helpen, heeft Callebaut een trendrapport opgesteld met de zes belangrijkste trends in de bakkerij.
Een bakker is geen dokter. Aan deze zin uit een verhaal van Ineke Berentschot over Bloemen in brood, moet ik denken bij het maken van het magazine dat nu voor u ligt. In dit nummer gaat het redactieteam vanuit diverse invalshoeken in op het onderwerp: Grondstoffen - afgewogen keuzes. We hadden geen actueler onderwerp kunnen kiezen, al wisten we dat bij het maken van de jaarplanning begin dit jaar niet.
In korte tijd heeft de pandemie grote verschuivingen teweeggebracht in onze consumptiegewoonten. Deze veranderingen zijn gedreven door zowel gezondheid, welzijn, streven naar duurzaamheid als economische factoren. Ronald Menting: 'Naarmate alles weer normaler wordt, zal waarschijnlijk veel van het gedrag dat we nu als consumenten vertonen in de toekomst blijven bestaan.'
Voetbalbroodjes van Spoony, die voor 43 procent uit wortel bestaan, de Volkoren bollen van Albert Heijn, Nairn's Glutenvrije Flatbreads van AA Foods, Susie Puur Fruitijs en Repen noten en zaden van TastyBasics zijn voorbeelden van producten die genomineerd zijn voor de Gezonde Innovatie Awards.
Onlangs liep ik de kaaswinkel in mijn dorp binnen. Hoewel ik zelf geen kaas eet kom ik er graag voor de heerlijke noten. De doorgaans zo opgewekte eigenaresse was met een andere klant in gesprek verwikkeld over vega-kaas. 'Dan vragen ze om vega of vegan, maar kaas maak je nu eenmaal met melk', riep ze in lichte verontwaardiging.
HAS Hogeschool heeft zes nieuwe Engelstalige minors voor derdejaars studenten ontwikkeld die inspelen op actuele maatschappelijke vraagstukken in de sector agro, food en leefomgeving en die vragen om een integrale aanpak. Eén van de minors, Creating an healthy food environment, richt zich op het makkelijker maken van gezonde voedselkeuzes voor consumenten.
