In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: Nieuwjaarsbijeenkomst Bakery Nexus en het Genootschap, tentoonstelling Grand Dessert in Den Haag. Desemmiddag NBOV bij Peter Bienefelt.
Gezondheid, duurzaamheid, gemak en digitalisering spelen een grotere rol dan ooit tevoren. Tegelijkertijd biedt innovatie in productontwikkeling bakkers kansen om zich te onderscheiden en in te spelen op de veranderende wensen van de consument. Hoe kun je deze trends benutten om succesvol te groeien?
De consumptie van tarweproducten, vooral volkorenproducten, wordt over het algemeen in verband gebracht met positieve gezondheidseffecten. Het is echter ook algemeen bekend dat tarwegluten allergie en coeliakie kúnnen veroorzaken. In deel 6 van deze serie gaan onderzoekers Fred Brouns, Daisy Jonkers en Marlijne de Graaf dieper in op de effecten van de graansoorten spelt en emmer.
De kerstenteelt staat opnieuw onder druk. Uit inspectieresultaten van de NVWA blijkt dat minder dan de helft van de kersentelers de voorwaarden van vrijgestelde gewasbeschermingsmiddelen in 2024 heeft nageleefd.
Meer dan 70.000 kinderen beginnen hun schooldag zonder ontbijt. Dat blijkt uit onderzoek in opdracht van het Nationaal Schoolontbijt, dat vandaag de aftrap gaf voor een week lang ontbijten op diverse basisscholen. Er valt ook voor bakkers nog wat te winnen op dit terrein, waarbij bewustmaking van ouders een belangrijke rol speelt.
Veel bakkers hebben last van eczeem, oftewel droge, rode, jeukende handen met scheurtjes, kloofjes of blaasjes. Eczeem gaat niet vanzelf over en kan erger worden. Zo erg, dat je door de klachten je werk niet meer kunt doen. Het is dus belangrijk om eczeem te voorkomen en klachten serieus te nemen. Hoe doe je dat?
De afgelopen jaren zijn er diverse publicaties en berichten op de sociale media verschenen waarin wordt gesuggereerd dat de consumptie van (tarwe-)brood tot gewichtstoename en andere gezondheidsproblemen leidt. Deze berichten hebben geleid tot toenemende publieke bezorgdheid en een ander consumptiepatroon. Wetenschappers Fred Brouns en Daisy Jonkers onderzoeken de juistheid ervan in deel 5 van deze artikelenreeks.
De NVWA inspectieresultaten van acrylamide in ontbijtkoek van 2024 laten een goede verbetering zien. Hoewel in 2023 het aantal overschrijdingen van de Europese referentiewaarde nog op 52% van de onderzochte ontbijtkoeken lag, is dat nu gedaald naar 31%. Dat meldt het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
Op de ingrediëntenvakbeurs Intrafood:24, eind september in Kortrijk, ontmoetten vooral ingrediëntenleveranciers en voedingsbedrijven elkaar. De leveranciers kwamen productontwikkelaars tegemoet op het gebied van grondstofkosten, gezonde voeding, duurzaamheid en innovatieve oplossingen.
Grondstoffen, dat is het hoofdthema in het septembernummer van Bakkerswereld. Daarover dadelijk een interessant weetje dat niet bij iedereen bekend is, maar eerst even enkele korte fragmenten uit de prachtige verhalen in deze editie.
