Tritordeum is een kruising tussen durum en wilde gerst. Vakdocent François Brandt van het Bakery Institute laat vier varianten van het 'Spaanse graan' zien. De receptuur van kleinbrood van tritordeumbloem - de Knapperlies - werkt hij uit.
Alles over Graan
CEO André van der Padt van Meneba is tevreden én blij met de overname van Meneba door Dossche Mills. 'Het is nodig om naar de toekomst te kijken en daar stappen bij te maken. Meneba komt terecht waar het thuishoort: een familiebedrijf.'
In Delfshaven in Rotterdam vindt zaterdagavond 12 en zondag 13 augustus de 4e editie van Ketels aan de Kade plaats. Een culinair foodfestival waar het stadsverleden tot leven komt. Dit jaar heeft het historisch festival het thema 'Kaf en Koren'.
Enige tijd geleden verscheen er een artikel in de NRC met de kop 'Dagelijks brood warmt de aarde op'. Het artikel omschreef de resultaten van een Britse studie naar de CO2-voetafdruk van brood. Met name het kunstmestgebruik bij de teelt van graan en het productieproces in de bakkerij blijken van grote invloed op de CO2-voetafdruk van brood.
Het Nederlands Bakkerij Centrum organiseert in juni een nieuwe Experience: 'Bezoek aan de Boer: het verhaal van lokale granen'. Deelnemende bakkers krijgen een uitgebreide rondleiding met uitleg over het telen van lokale granen.
De directies van Meneba en Codrico Rotterdam gaan vanaf nu intensief samenwerken. Beide internationaal opererende bedrijven zijn actief in de verwerking van granen tot hoogwaardige ingrediënten voor de levensmiddelen- en diervoedingsindustrie.
Ireks introduceert Zonnebolletjes van Kulmbacher, een product waarmee ambachtelijke bakkers 'hun klanten op overheerlijke donkere zachte meergranenbroodjes kunnen trakteren'.
Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen was maandag 16 en dinsdag 17 november het decor voor de HealthGrain Forum Autumn Workshop. 'Ik blik heel positief terug op de bijeenkomst', aldus Flip van Straten, directeur van het NBC.
Begin augustus is de eerste vier hectare speltgraan geoogst en in big bags opgeslagen, voor brood bestemd voor Bakkerij Schuiteman in Garderen. Het graan versterft gedurende enige weken zodat de molenaar in Vragender het spelt kan pellen en malen. Dankzij het oogsten, malen en bakken in eigen beheer is Schuiteman vermoedelijk een van de eerste bakkers die de productie in één gesloten keten realiseert; van boer en molenaar, tot het bakken van vers brood. De bakker kan het verschil maken doordat het speltmeel voor 100% is gemaakt van lokaal geteelde spelt.
Bakker Staghouwer uit Tolbert ging begin juli met veertig klanten op zoek naar de oorsprong van het brood. Het spoor leidde terug naar de biologische boerderij van de familie van Zanten in Garmerwolde.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
