Rosanne Buitenhuis (Bakkerij Oonk) maakt de beste aardbeienslof van Nederland. Het is de tweede keer dat de wedstrijd is gehouden en het evenement krijgt meer allure en bekendheid. 'Het winnen van een prijs creëert in de winkel meer vraag naar de aarbeienslof', weet de deelnemende bakker Joost Mekking, vorig jaar de nummer 2. De organisatie was in handen van Fruitmasters.
Het buiten genieten van eten en drinken heeft tijdens corona een vlucht genomen. Dit zal blijven, ook nu er weer meer mag, voorspelt Sandra van Ruiten van Vandemoortele. 'Er liggen kansen voor bakkers met een terras of assortiment voor to go.'
Bakkerij Oonk in Enschede maakte een aantal jaar geleden voor Bakkerswereld deze panettone voor Pasen. Het robuust ogende brood is een mooie aanvulling op de paastafel. Fraai verpakt in doorzichtig cellofaan is het voor de klant bovendien een leuk en heel betaalbaar product om cadeau te geven. In plaats van roomboter is boterstolpoeder gebruikt, wat de prijs vriendelijk houdt.
Mensen hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om tijdens Sinterklaas -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken. Verwacht wordt dat ze dan ook dat ze vandaag en morgen meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed, aldus Emma Sterken van Pruvé.
Anijskrollen, ze zijn niet weg te denken uit het najaarsassortiment van Bakker Van de Ven in Venhorst. Deze lekkernij vormt een belangrijke omzetmaker voor het Brabantse bedrijf. De bereiding van dit streekproduct, dat met name wordt gegeten in een specifiek deel van Zuidoost-Brabant, toont veel overeenkomsten met de verwerking van een zacht wit broodje. Maar er zijn ook wezenlijke verschillen. En juist deze maken de anijskrol tot een uniek en karakteristiek product.
In de afgelopen jaren zijn er verschillende wetswijzigingen geweest omtrent productspecificatie. Recepten handmatig bijhouden op receptenkaarten, in receptboeken of een Excelbestand is voor de bakker niet meer te doen en kost veel tijd. Gelukkig zijn er receptbeheerprogramma's die bakkers helpen met hun ingrediëntendeclaraties, etikettering, kostprijsberekening en ook met het bepalen van de warenwettelijke benaming.
Royal Koopmans signaleert verschillende trends, allemaal met één gemene deler: de consument is zich heel bewust geworden van voeding. Richting de feestdagen is de trend 'enjoyment', vertelt accountmanager Marco Bogaart. 'Dit is genieten met anderen, vanuit een gevoel van nostalgie in een modern jasje van goede ingrediënten, herkomst en gemak.'
Het is een all time favourite: de (aardbeien)slof. Bij Banket & Brood Haasnoot in Katwijk aan Zee verkopen ze deze klassieker met verse aardbeien op zomerse dagen. Daarnaast hebben ze een diepvriesvariant die dagelijks in de winkel voor het grijpen ligt: de aardbeienbavaroise slof. Deze is in trek bij winkelklanten die wat lekkers in huis halen als ze (onverwachts) iets te vieren hebben. Inmiddels is er ook een verse eenpersoonsvariant. Handig om zo mee te nemen en uit de hand te eten.
Jessica Chang Sing Pang heeft geen Indische achtergrond, toch is ze de Spekkoekkoningin van Nederland, zoals ze zelf zegt. Sinds september timmert ze met een webshop en een winkel in Oudewater onder die naam behoorlijk aan de weg met spekkoeken in allerlei soorten en hoedanigheden. Spekkoek is een bewerkelijk product. Jessica kan er circa zestien stuks per dag bakken.
Het zachtfruitseizoen is aangebroken. Patissier Jurgen Koens heeft diverse recepten ontwikkeld, waaronder deze nougatine met aardbei.
