Alles over Het recept

De eetbeleving van dit wat lange en donkere desembrood is onderscheidend, vindt Daniël Wessels van Echte Bakker Wessels uit Deventer. Foto’s: Jan Willem Schouten

Brood: robuust Zwitsers desem met karakter

Een desembrood dat anders is dan andere. Dat is Pane Maggia oftewel Zwitsers brood zoals Echte Bakker Wessels in Deventer het noemt. Een broodmix van Bakels Senior uit Weesp is de basis van dit langwerpige en donker ogende desembrood. 'Het is robuuster brood met een andere smaakbeleving', vindt Daniël Wessels. Door het hogere percentage water in het brood van circa 20 tot 30 procent meer dan normaal en de lange rijstijd, blijft het product lekker lang mals. Bovendien heeft het brood een goede korst.

Dit fraaie, smakelijke taartje heeft dieprode terracotta kleuren waaraan het zijn naam ontleent. Foto's: Hans D'heer

Recept: Terra Cotta is taartje met exotische toets

TerraCotta is de naam die vakdocent Hans D'heer aan de Belgische bakkerijschool Ter Groene Poorte in  Brugge bedacht voor dit fraaie taartje. De naam staat voor de kleur voor dit gebak met exotische toets en witte chocolade, afgewerkt met spuittechniek en glacage.

Croissant-tompouce om het leven te vieren

Croissant-tompouce om het leven te vieren

De feestdagen in april en mei zien er in 2020 totaal anders uit dan eerdere jaren. Het coronavirus heeft ertoe geleid dat Koningsdag Woningsdag wordt. De viering van 75 jaar bevrijding op 5 mei gebeurt ook vooral thuis. En dan liggen Moederdag en Vaderdag nog in het verschiet. Bij een viering hoort iets lekkers, ook als dat thuis gebeurt. Kampioensbakker Michel Schröder maakte deze croissant-tompouce en Oranje-croissants.

André Credie van Sweet Bob. Foto's: Jan Willem Schouten

Romig Braziliaans gebakje een echt feestnummer

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

Alpinettes, een krachtig winterproduct

Alpinettes, een krachtig winterproduct

Alpinettes zijn zowel koud als warm lekker als miniflapje, of als lunchgerecht wanneer het in een groter formaat wordt gemaakt. Een krachtig en smaakvol winterproduct met gecombineerde bak-, grill-, vlees-, kaas- en roombotersmaak.

Desembrood van het BoulangerieTeam. Foto: Michel Zoeter

Desembrood

Het BoulangerieTeam haalde in 2019 onder meer dankzij dit desembrood een derde plaats op het EK in Nantes. Onder leiding van coach en wereldkampioen Meester Boulanger Peter Bienefelt reisden Kris Huijsman, Bas Goossen en Gerrit Huckriede af naar Frankrijk om daar de Nederlandse eer te verdedigen. Goossen presenteerde er diverse smaakvolle broden.

Peter van der Molen van Bonbonnerie Borrel. Foto's: Jan Willem Schouten

Bonbonnerie Borrel pakt uit met chocoblocks

Leuk om te geven als cadeau of als lekkernij tussendoor: chocoblocks. Peter van der Molen van Bonbonnerie Borrel in Zwolle verkoopt deze luxe chocoladeblokken met speciale vullingen in zes smaakvarianten. Deze brengt hij de blokjes per stuk en in cadeauverpakkingen van zes of negen aan de man. Een van de hardlopers is cara crakine van melkchocolade met een krokante vulling van karamel, pure chocolade en een vleugje zout.

Pepernotenontbijtkoek

Pepernotenontbijtkoek

Verras uw klanten in de sinterklaasperiode eens met iets anders, bijvoorbeeld deze pepernotenontbijtkoek. Een overheerlijke ontbijtkoek met pepernootkruiden.

Uienkruiers

Uienkruiers

Uienkruiers passen prima in het seizoen. Lekker lauw warm bij de borrel of de lunch of als tussendoortje. Wereldkampioen broodbakken Peter Bienefelt en Herald Vugs gebruiken deze receptuur.

Flapjacks

Flapjacks

Flapjacks is een traditioneel soort koek, gemaakt van boter, suiker en havermout. In Groot-Brittannië wordt het bij de thee gegeven als de kinderen uit school komen. Deze variant is ontwikkeld door patissiers Joyce Schriks en Marcel Bakker in het kader van het 10-jarig bestaan van het programma Puur voor de Bakker van Sonneveld.

  1. Vacatures

  2. Sonneveld Group B.V.

    Applicatiebakker (interne functie)

    Sonneveld Group B.V. logo

  3. FreshRecruitment

    International Account Manager

    FreshRecruitment logo

Bekijk vacatures