Alles over Hidde de brabander

Hidde de Brabander geeft tijdens het eerste Kenniscafé VIA FIA zijn mening over smaak en gezonde voeding. Foto: Jan Willem Schouten

Nougat Montélimar met extra noten en vleugje ananas

Meester Patissier Hidde de Brabander heeft wel 200 recepten met nougat. De basisvariant, de klassieke nougat de Montélimar, is daarvoor het uitgangspunt. Veel bakkers zijn vergeten hoe je deze maakt. Vakkennis hierover delen is voor de bekende banketbakker een tweede natuur. Daarnaast voegt hij zijn 'Hidde touch' toe. Deze 'handtekening' bestaat uit het toevoegen van 20 procent meer noten plus andere lekkere smaakmakers zoals gedroogde ananas. 'Door de dingen een tikkeltje anders te doen, hoop ik bakkers te inspireren om te variëren.'

Hidde de Brabander. Foto: Remko Kraaijeveld

Meester Patissier Hidde de Brabander versterkt team IJscentrum

Meester Patissier Hidde de Brabander gaat het team van het IJscentrum versterken. Hij volgt in het najaar van 2020 manager Jacques Vos op, die dan met pensioen gaat.

Foto's: Bakery Nexus

Junior College: aan de slag met biet, brood en gerookte chocolade

De nummers 1 en 2 van de Jeugdvakwedstrijden 2019 hebben een uitdagend Junior College achter de rug bij het Bakery Institute in Zaandam. Bakery Nexus inspireerde de jonge talenten met biet, brood, avocadocréme en gerookte chocolade.

Henri Nestlé bedacht mede melkchocolade. Foto: Fb

De Brabander beschrijft ontstaan melkchocolade in nieuw boek

Meester Patissier en chocolatier Hidde de Brabander werkt aan een nieuw boek dat half september uitkomt: Chocolaterie. Daarin staan tal van wetenswaardigheden, waarvan De Brabander er zo af en toe een vrijgeeft als teaser naar de release.

Chocolade is een interessant bijproduct voor de bakker. Op de foto een workshop van Meester Patissier Hidde de Brabander. Foto: Chocolade Compleet

Smaak en kleur spelen belangrijke rol bij ijs en chocolade

Chocolade is een interessant bijproduct voor de bakker. Hierbij speelt kleur een belangrijke rol. Deze is van invloed op de smaakbeleving. Ook softijs wordt steeds uitgebreider op de kaart gezet. Denk hierbij aan ijskoffie en ijs-verscombinaties zoals softijs met gebak, een pannenkoek of wafels. Ook appelgebak met softijs is een topper.

Wim Kannegieter, directeur Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij

Welkom nieuwe brood- en banketambassadeurs

Eind mei werd de Meester Boulanger en Patissier-cyclus 2018 afgerond. Ondersteund door medewerkers, familie en vrienden presteerden vier kandidaten op de toppen van hun kunnen. Gedurende drie dagen werd het praktijkexamen voor de hoogste titels in de Nederlandse brood- en banketwereld afgenomen bij deze kandidaten.

Harderwijk is patisserie en ijssalon rijker: Patrijs

Harderwijk is patisserie en ijssalon rijker: Patrijs

Harderwijk heeft er een Patisserie en IJssalon bij: Patrijs. De salon is begin deze week feestelijk geopend door Meester Patissier Hidde de Brabander.

Nederland is twee meesters rijker: Daan Hesseling (links) en Hidde de Brabander. Foto: Peter van der Wal

Hidde de Brabander en Daan Hesseling nieuwe Meesters

Nederland heeft twee nieuwe meesters: patissier Hidde de Brabander en boulanger Daan Hesseling. Na drie dagen zwoegen op het examen en na een jaar van voorbereidingen werden zij woensdagavond 30 mei geïnaugureerd als Meester Patissier en Meester Boulanger. De twee overige kandidaten, boulanger Herald Vugs en patissier Chris Stienstra haalden het felbegeerde meesterschap niet. 

Met de 3D-printer kunnen klassieke elementen een nieuwe look krijgen. Foto: byFlow

3D-jasje voor klassiekers op Bakkersvak 2018

Beko Techniek en byFlow laten op de 7e editie van de Bakkersvak laten zien dat Klassiekers in een nieuw jasje' ook uit een 3D-printer kunnen komen. Daarmee haken de bedrijven in op het thema van de beurs in de Evenementenhal in Gorinchem.

Hidde de Brabander gaat op voor het Meesterexamen Patisserie Foto: Martijn Kuijs

Vipam organiseert eindejaarsdemonstratie patisserie

Vipam organiseert in samenwerking met verschillende partners waaronder Fruit life, Debic, Dobla, Koppert Cress, Remy Cointreau en Royal Steensma op 4 oktober een eindejaarsdemonstratie gericht op patisserie in het Miele Experience Center in Vianen.

  1. Vacatures

  2. Sonneveld Group B.V.

    Applicatiebakker (interne functie)

    Sonneveld Group B.V. logo

  3. FreshRecruitment

    International Account Manager

    FreshRecruitment logo

Bekijk vacatures