Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) gaan gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkelen, omdat de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca aanzienlijk zijn. Wat staat er op stapel?
Het Eberhardje, hét koekje van Amsterdam dat mensen samenbrengt en verbindt, is vanaf zondag in een spiksplinternieuwe verpakking voor consumenten te koop. Met het kopen en eten van een Eberhardje, worden verbindende initiatieven in Amsterdam én de horeca in de stad gesteund.
De broers Yorick en Lauren hebben hun restaurant M'EAT in Den Bosch gedeeltelijk omgebouwd tot patisserie. Bij Cake Daddy kunnen klanten allerlei soorten taart, cake, quiches en pistacherollen afhalen.
Kroegbaas Rob Hilgers heeft zijn kroeg 't Avontuur eind vorig jaar omgetoverd tot bakkerij. Vanwege de coronacrisis was dat niet zo'n gekke stap. 'Ik wilde kijken of ik zo de naam van de kroeg levend kon houden en financieel kon bijdragen aan de vaste lasten. Bakken is al lang een hobby van mij.'
Meester Patissier Hidde de Brabander en culinair adviseur Tim Kan zijn aangesteld als ambassadeurs van de Food Innovation Academy (FIA). De Brabander is als manager van het IJscentrum al verbonden aan de FIA. Kan geldt in het mbo-onderwijs als dé grondlegger van de Chinese keuken.
Meester chocolatier Geert-Jan Heesterbeek van la Fève in Maastricht heeft de tweede editie van zijn Sterrenbonbons gelanceerd. De Sterrenbonbons zijn ontwikkeld in samenwerking met tien Nederlandse en Belgische sterrenchefs en in elke chocoladebonbon is de signatuur van de chef te proeven. De eerste doos werd door Meesterkok Toine Hermsen in ontvangst genomen.
Bij 88 procent van de vestigingen die deelnemen aan de BakkerijMonitor staat er meer omzet in de boeken dan in dezelfde periode in 2019. Het zal zeker niet de omzetderving van horeca, lunchrooms en catering kunnen compenseren, een opsteker is het wel in deze tijd, waarin het volgens Friso Berghuis belangrijk is dat collega's elkaar steunen.
Restaurant Vroeg ondersteunt de plaatselijke verenigingen met een Oliebollen Club-Actie. Dit blijkt zowel een succes voor de bakkerij als voor het horecabedrijf uit Bunnik.
Maurits van der Vooren, voormalig souschef van sterrestaurant Latour, hoopt met zijn Maurits Healthy Dinner geld in te zamelen om zijn kostbare behandeling in Duitsland te betalen. De fooddesigner en patissier strijdt al meer dan een jaar tegen kanker en kreeg in Nederland het trieste nieuws uitbehandeld te zijn.
Bakkers en slagers kregen tijdens de corona-maanden meer en nieuwe klanten over de vloer, maar verloren omzet aan derden. Per saldo daalt de omzet van de totale foodmarkt in 2020 met bijna vier miljard euro ten opzichte van vorig jaar verwacht Jan Willem Grievink, directeur van Foodservice Instituut Nederland (FSIN). De pandemie zorgt voor een nieuwe trend naast beleving en gemak: welbevinden.
