Alles over Ijsbereiders

Na het succes van de balanstruffel uit 2018 komt Remo Nijenhuis van de Cannatheek in Enschede deze zomer met het eerste CBD geïnfuseerde ijs van Nederland. Het Italiaanse schepijs wordt ambachtelijk gemaakt door Riccardo Talamini waaraan de stof CBD wordt toegevoegd.

Het eerste ijscafé van Bakker van Maanen opent 23 april haar deuren. Bij de bakkerswinkel aan de Zeestraat in Noordwijkerhout kunnen omwonenden vanaf dan terecht voor huisgemaakt bakkersijs van topkwaliteit.

IJsie Prima in Callantsoog is IJssalon van het Jaar 2020-2021 geworden. De winnaar werd donderdag 1 april tijdens een online livestream bekend gemaakt door Steff Janssen van IJssalon Florence in Nederweert, winnaar van IJssalon van het Jaar 2018. Hij sloeg een groot chocoladepaasei, gemaakt door Hidde de Brabander, stuk. Daarin zat het papier met de naam van de winnaar.

Marc Oonk verkoopt volgens eigen zeggen '(h)eerlijk ijs'. Oonk heeft vier zaken: twee in Enschede, eentje in Hengelo en eentje in Glanerbrug. Afgelopen week opende hij in Glanerbrug een ijssalon voor ambachtelijk ijs.

Proof Bakery in Vathorst maakt vanaf nu huisgemaakt en versgedraaid schepijs in de nieuwe Scoops IJsbar binnen Proof Bakery. Voor de neus van de klant worden twaalf tot twintig verschillende soorten ijs bereid, waaronder een aantal soorten waarin de banketspecialiteiten van Proof worden verwerkt, zoals appeltaart en chocolate chip cookie.

De verkoop van ambachtelijk ijs kan voor extra omzet zorgen in de bakkerij. De piekverkoop ligt in de zomermaanden. In die periode worden banketproducten vaak wat minder verkocht. Echter is ijs niet iets wat je er zomaar even bij doet. Het verdient 100 procent aandacht. Bakkerswereld zet vier trends op een rij, die een impuls geven aan de ijsverkoop.

Anderhalf jaar na de eerste gesprekken en precies één jaar na ondertekening van de intentieverklaring, is de Stichting Nederlandse IJsbereidingssector, kortweg NL IJs, een feit. De gesprekken met partners zijn in volle gang.

Tussen april en het einde van de zomer organiseert het IJscentrum - naast de basiscursus IJsbereider -eendaagse trainingen die de focus leggen op één onderwerp. De dagcursussen vegan ijs, suikerreductie en smaak vanuit de basis wisselen elkaar af. Daarnaast maakt een nieuwe cursus zijn intrede: bindmiddelen en emulgatoren.

Vol verbazing keken ambachtelijke ijsbereiders gisteravond naar de uitzending van Keuringsdienst van Waarde over 'IJssalonijs'. 'We worden neergezet als gifmengers', reageert Hidde de Brabander, manager van de vakschool IJscentrum.

Vereniging Ambachtelijk IJscentrum heeft het coronaprotocol aangepast naar de nieuwe voorwaarden die gelden per 10 augustus 2020. Nu de overheid de teugels strakker aanhaalt, worden de maatregelen uitgebreid. De branche had gehoopt op afschaling.