Alles over Innovatie

De buitenbeentjes: 'Je kunt ze citeren, het met ze oneens zijn, ze verheerlijken of belasteren, maar het enige wat je niet kunt doen is ze negeren. Omdat ze dingen veranderen. […] Want de mensen die gek genoeg zijn om te denken dat ze de wereld kunnen veranderen, zijn degenen die dat doen.'

Het project S3FOOD geeft veertien nieuwe projecten geld om digitale innovatie bij Europese MKB-bedrijven te stimuleren. Een van deze projecten is het tegengaan van broodverspilling door het toepassen van sensoren en robots.

De rem is eraf bij Bas Gommans. Sinds hij in 2015 volledig verantwoordelijk werd voor familiebedrijf Gommans is hij niet meer te stoppen. Ondanks een drietal winkels, meerdere nationale prijzen en een in-store specialiteitenbakkerij heeft hij nog steeds een onverzadigbare drang naar het hoogst haalbare.

Delhaize heeft in Aalst een winkel geopend naar eigen zeggen 'volledig vernieuwd volgens een gloednieuw supermarktconcept'. Dat meldt zustervakblad Distrifood. In de bakkerij van de gloednieuwe supermarkt wordt met etiketten gewerkt die geprint worden per type brood. Ook wordt gebruik gemaakt van herbruikbare katoenen broodzakken in de strijd tegen overtollige verpakkingen.

In de Bakery Sweets Session over Het nieuwe bakken waren de sprekers het er over eens: in de toekomst wordt er gebakken op zelfopgewekte elektriciteit of waterstofgas. Vooralsnog is die overstap voor veel bedrijven te groot. Maar, de bakkerij verduurzamen hoeft niet in een keer. Het kan ook in kleine stappen, zo blijkt uit de presentatie van Cees van den Hoed van Bakkerij Kamstra in Wolvega.

Het Zadkine Brood & Banket College besteedt aandacht aan nieuwe productinnovaties en gezonde(re) voeding. Zo liet Dennis van Teylingen van Imkerij De Traay tijdens een gastcollege zien hoe met honing heerlijke banketproducten gemaakt kunnen worden.

De zoektocht naar de Food100 van 2021 is begonnen. Deze lijst wordt dit jaar voor de vijfde keer samengesteld, en biedt een podium voor mensen die zich inzetten voor beter en eerlijker eten voor iedereen. Zonder hen geen verandering. En die verandering is volgens de organisatie hard nodig.

Tunnelovens op waterstof worden volgens Remco Bijkerk, productmanager voor AMF Den Boer de toekomst. Hiermee kunnen bakkerijen emissievrij hun broden bakken. AMF heeft vorig jaar met succes de allereerste waterstof tunneloven gebouwd. De oven wordt exploitabel zodra waterstofgas breed beschikbaar komt. Dit onderwerp kwam gisteren aan bod tijdens de digitale Bakery Sweets Session over 'Het nieuwe bakken'.

De oprichting van de bedrijvenvereniging FIA is een feit. Hiermee bundelt de Food Innovation Academy haar krachten op het gebied van imago, opleiden en praktijkonderzoek. Ook wordt beter richting gegeven aan de invulling van de opleidingen vanuit de arbeidsmarkt.

De bekende pepernotenfabrikant Van Delft wil de komende vijf jaar 200 winkels openen in binnen- en buitenland. Naast het standaard pepernotenassortiment gaat de producent ook chocolade aanbieden.