In het Bakkerswereld-magazine van 14 oktober 1971 staat vermeld dat Frans Som de eerste prijs in een vakwedstrijd behaalde met kadetten. Zoon Hans heeft het produceren van dit type broodje dan ook met de paplepel ingegoten gekregen.
GesponsordKleinbrood is een belangrijk onderdeel van het assortiment van elke bakker. Het zijn de broodjes die klanten graag meenemen voor een lekker ontbijt, een smakelijke lunch of een gezellige picknick. Maar hoe zorg je ervoor dat je kleinbrood van de beste kwaliteit is, met een prachtig volume, een frisse kleur en een heerlijke smaak? Het antwoord is simpel: de kleinbroodpoeders.
In het restaurant van Friesland College in Leeuwarden vond onlangs de kick-off plaats van een bijzonder project. De komende drie jaar gaan bakkerijstudenten samen met BSC-bedrijven Bakkerij Kamstra en Royal Steensma aan de slag met de ontwikkeling van 'high quality vegan kleinbrood'.
Onder een goede hamburger hoort een goed broodje. Daar liggen kansen voor bakkers die leveren aan cafetaria's, restaurants, lunchrooms of zelf een eigen horecagelegenheid hebben.
Dübör laat bezoekers van de Bakkersvak kennis maken met de Boyens BackGlanz Sprayer. Dit tafelmodel voorziet kleinbrood en deeg automatisch van glansmiddel door middel van de vijf aanwezige spuitkoppen.
Drie Meesters Boulanger kwamen op 25 september samen bij het Summa College in Eindhoven om de fijne kneepjes van het vak te delen met dertig Echte Bakkers die deelnamen aan de Masterclass Kleinbrood. De kwaliteit en vakkennis waren van hoog niveau en de discussies gingen tot in de kleinste details.
De aanpassing van het Warenwetbesluit heeft ook gevolgen voor kleinbrood en de hoeveelheid vruchten in krenten- of rozijnenbrood en -bollen. De aanpassing is op 1 oktober ingegaan en moet uiterlijk 1 oktober 2018 zijn doorgevoerd.
De omzet bij bakkerijen voorafgaande aan Koningsdag is gestegen met 8 procent, bij 7,6 procent meer transacties. De omzet op Koningsdag steeg ook, met 4,6 procent en bij 6,5 procent meer transacties. Dat blijkt uit de resultaten van BakkerijMonitor.
In mijn vorige bijdrage schreef ik over kansen op dagniveau. Hoe waren de omzetplussen en -minnen op de verschillende dagen? Deze keer kijken we naar de twee grootste omzetmakers in de bakkerswinkel (grootbrood en kleinbrood) en tonen we de resultaten per omzetklasse.
Sonneveld Group heeft de FermenSon lijn uitgebreid met FermenSon Luxe. FermenSon Luxe is een gebruiksklaar voordeeg dat speciaal is ontwikkeld voor de bereiding van klein- en vruchtenbrood met een authentiek karakter.
