Alles over Kosten

'Vraag voor je producten de prijs die je nodig hebt, reken al je kosten door.' Dat is het belangrijkste advies van Arend Kisteman wanneer Bakkerswereld hem vraagt naar zijn visie - als oud-bakker en nu Tweede Kamerlid, op de toekomst van de bakkerij. 'Dit is de allermoeilijkste opgave voor veel ondernemers in Nederland.'

Op de ingrediëntenvakbeurs Intrafood:24, eind september in Kortrijk, ontmoetten vooral ingrediëntenleveranciers en voedingsbedrijven elkaar. De leveranciers kwamen productontwikkelaars tegemoet op het gebied van grondstofkosten, gezonde voeding, duurzaamheid en innovatieve oplossingen.

Consumenten die kiezen voor producten van de ambachtelijke bakker willen het beste van het beste, zo is de overtuiging van Ireen en Patrick Pijpers. Om die reden is kwaliteit voor hen dé doorslaggevende factor bij de inkoop van grondstoffen.

Meel, suiker, boter, eieren, cacao en zaden zijn je dagelijkse ingrediënten in de bakkerij. Maar wat gebeurt er eigenlijk allemaal voordat deze grondstoffen bij jou op de plank staan? Wat bepaalt de prijs van die zak bloem of de roomboter die jij nodig hebt om jouw klanten tevreden te stellen?  

Energie besparen of opwekken, veel ondernemers in de bakkerijsector zijn ermee bezig. Maar eerlijk is eerlijk: het onderwerp energieverbruik is vaak iets dat er 'even' bij komt. Een Energiecoach biedt uitkomst. Yoris Mac-Kenzie en Reinder Feenstra van de gemeente Leeuwarden geven handige tips.

De NBOV is haar site aan het vernieuwen. Met als resultaat een nieuwe frisse stijl. Maar niet alleen het design is nieuw. Ook biedt de site een aantal nieuwe functionaliteiten zoals een benchmarktool: een handig middel om je gegevens en prestaties te vergelijken met andere organisaties.

Als we puur naar omzetgroei kijken dan hebben de ambachtelijke bakkers in 2023 een prima jaar gedraaid. Maar schijn bedriegt, zegt Rabo-expert Sebastiaan Schreijen. Hoop is er wel, omdat consumenten wennen aan hogere prijzen. Zijn 'winstwaarschuwing': ambachtelijke bakkers zullen moeten accepteren dat ze niet meer alles voor iedereen kunnen bakken.

Een aantrekkende economie, koopkracht en consumentenvertrouwen. Maar ook: stijgende broodprijzen en nog steeds grote druk op broodvolumes en omzet. De GfK-cijfers over 2023 zijn bekend en inzetbaar voor de strategie voor de komende periode. Nieuw in het onderzoek zijn de banket- en gebakcijfers.

Financiële zorgen veroorzaken veel stress die weerslag op het werk kunnen hebben. Bart Nieuwstraten is projectleider bij de Nationale Coalitie Financiële Gezondheid en werkzaam in het duurzaamheidsteam van ING. Zijn aandachtsgebied is financiële gezondheid. Hij vertelt dat het belangrijk is om op tijd hulp te zoeken als mensen de eindjes niet meer aan elkaar kunnen knopen. Ook de werkgever kan helpen.

De politiek moet nu echt de werkgeverslasten verlagen. Dat schrijft de NBOV in een brandbrief aan de Eerste en Tweede Kamer. De NBOV trekt daarin gezamenlijk op met ander brancheorganisaties en MKB-Nederland.