Trends in andere voedselsectoren zijn ook van invloed op de brood- en banketsector, de patisserie en chocolaterie. In dit artikel de visie van horeca-chefs op de trends die zij de komende jaren voor de horeca zien. De Horecava 2025 neemt er een voorschot op.
Niet alleen theaters, franchisers, hotels en Picnic willen zijn worstenbroodjes. Ook bakkers uit Brabant melden zich bij Remco Beekman, eigenaar van Keilekker. In zijn nieuwe worstenbroodjesbakkerij in 's-Hertogenbosch wil hij 'desnoods' 5 miljoen worstenbroodjes per jaar produceren. Dat begon allemaal met 40 worstenbroodjes op een avond in 2014.
Een kleine biovergister die restproducten uit de bakkerij ter plekke omzet en afval tot een verdienmodel maakt. Het moet mkb-bakkerijen afhelpen van hun afval- en retourproblemen en voedselverspilling tegengaan. Spencer Schols en Robert Kooloos leggen uit waarom dit niet te mooi is om waar te zijn.
Wim van de Kletersteeg en zijn kinderen Bart en Saskia bakken alleen nog brood zonder brood- en meelverbetermiddelen. Ook trekken ze productie en verkoop uit elkaar. 'We gaan nooit meer terug naar de oude situatie, verbetermiddelen komen er niet meer in.' De kinderen Van de Kletersteeg willen hiermee als new age-bakkers hun volledige verantwoordelijkheid nemen als voedselproducent en leggen een nieuw fundament onder het bedrijf. Volledig gesteund door hun vader.
Het onderzoeksprogramma Zembla besteedt donderdag een volledige uitzending aan de machtspositie van supermarkten. Het gaat daarbij specifiek over de rol van supermarkten als schakel tussen boer en consument rond verduurzaming.
Jordy Poppelier van Coffee Bite en Jeanne van Ittersum van Trash'ure Taarten staan in de Food100, die vanmiddag is gelanceerd. Elk jaar presenteert Food100 vol trots honderd gevestigde leiders en aanstormende talenten die zich dagelijks hard maken voor beter en eerlijker eten en drinken voor iedereen. De lijst bevat de meest vooruitstrevende en veelbelovende voedselveranderaars van 2021.
Een groep dorps- en streekbewoners neemt bakkerij Rutgers in het Groningse Baflo over. In de bakkerij en winkel komen mensen te werken met afstand tot de arbeidsmarkt. Deze medewerkers kunnen ervaring opdoen of werken er voor hun welzijn.
Het gebruik van duurzame palmolie in Nederland stabiliseert. Dit blijkt uit de rapportage van de 'Dutch Alliance for Sustainable Palm Oil' (DASPO). In 2019 was 87 procent van de in Nederland verwerkte palmolie voor de binnenlandse en exportmarkten duurzaam gecertificeerd.
Amarant Bakkers gaat vacatures voor het hele productieproces invullen via Open Hiring: een baan zonder sollicitatiegesprek, zodat iedereen gelijke kansen heeft op de arbeidsmarkt. De aftrap heeft vorige week plaatsgevonden bij Patisserie Pater in Zwaagdijk.
Het is even na half één. Mijn enige en favoriete schoondochter heeft net brood gehaald. De geur ervan brengt me in een flits terug naar 1988.
