Door corona is de waardering voor de ambachtelijke bakker, zoals het nu lijkt, blijvend gestegen. Harm Spronk, commercieel directeur bij Spronk Bakkerijmachines, signaleert dan ook dat er steeds meer bakkerijen bereid zijn om te investeren in automatisering van een deel van het proces: 'Doordat bakkers hun productie hebben zien stijgen, loont een investering eerder.'
De digitalisering zal in de toekomst alleen maar toenemen. Het wordt steeds lastiger om winkelmedewerkers te vinden en de consument kiest voor gemak in deze snelle, vluchtige wereld. Een online winkel biedt mogelijkheden om hierop in te spelen. Ook bij bakkerijmachines speelt digitalisering een steeds grotere rol. Met elektronica worden de bakwarenprocessen verder geoptimaliseerd.
Een oven die voor het afbakken van bake-off brood (voor de eerste fase of de tweede fase) wordt gebruikt, moet aan verschillende voorwaarden voldoen, zegt Frans van der Koogh, commercieel adviseur bij Veenhuizen. 'Een oven moet veel bedieningsgemak, een mooi uiterlijk en een lange levensduur hebben. Daarnaast zijn ook een voldoende geregelde stoomcapaciteit, energie/temperatuurbereik en eenvoudige aansturing van belang.'
Miwe heeft in nauwe samenwerking met bakkers de roll-in wagenbakoven verder verbeterd. Een belangrijke innovatie is de Heat Flow, die voor stabiele, uniforme bakresultaten voor een breed scala aan gebakken producten zorgt.
Bakkerij Broekmans schafte onlangs vijf WP Rototherm Green-ovens aan. Een forse investering, maar Thijs Broekmans hoopt hiermee weer jaren vooruit te kunnen. 'Vooral het lagere energieverbruik en het gebruiksgemak waren leidend in de keuze die we maakten.'
Petra Smit is de nieuwe nationale accountmanager van Veenhuizen. Smit komt uit de cafetariahoek, dus de foodondernemer is voor haar geen vreemde. 'Ik heb onwijs veel zin om die relaties met klanten aan te gaan', vertelt ze.
Alles in het eeuwenoude pand van Bakkerij Bril in Voorst moet nostalgie en authenticiteit uitstralen. Toen de 150 jaar oude gewelfoven toch echt vervangen moest worden, was het belangrijk dat de gloednieuwe oven toch zou passen bij dit karakter. Nog altijd is Bril blij met de keuze die hij gemaakt heeft.
Tunnelovens op waterstof worden volgens Remco Bijkerk, productmanager voor AMF Den Boer de toekomst. Hiermee kunnen bakkerijen emissievrij hun broden bakken. AMF heeft vorig jaar met succes de allereerste waterstof tunneloven gebouwd. De oven wordt exploitabel zodra waterstofgas breed beschikbaar komt. Dit onderwerp kwam gisteren aan bod tijdens de digitale Bakery Sweets Session over 'Het nieuwe bakken'.
Bakery Sweets Center houdt vanmiddag een digitale Bakery Sweets Session. Dit keer is het thema 'Het nieuwe bakken', waarbij ovens en energie(besparing) centraal staan.
De Burnex Group en van Asselt & Alferink hebben besloten om samen verder te gaan. De nieuwe naam wordt A&A bakkerijadvies B.V.
