Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.
Nestor van de banketbakkerij, grondlegger van de befaamde Holtkamp Croquette, ambassadeur van de patisserie in Nederland. Cees Holtkamp is het allemaal. Afgelopen weekeinde ontving hij, precies 55 jaar na de oprichting van Patisserie Holtkamp, een lintje.
Speciaal voor een jubileumuitgave van Keramiekmuseum Princessehof stelde patissier Cees Holtkamp een koekjeskwartet samen. Dat bestaat uit Friese dúmkes, Heerenkoekjes, Nonnenscheetjes, Zoete strikjes; een soort 'vergeten groenten' in de bakkerij.
Wat gebeurt er als je toonaangevende (banket)bakkers, chef-koks en culinair bevlogen foodies vraagt een gerecht te bedenken voor museaal serviesgoed? Dan ontstaat er een boek: Kunst en Koken. Een prachtig werk met recepten en verhalen, ter inspiratie van iedere voedselliefhebber.
Het van oorsprong Franse Handboek patisserie verschijnt in een Nederlandse vertaling. 'Ik kan het iedereen van harte aanbevelen! Professionals en thuisbakkers', zegt meester-patissier Cees Holtkamp over de rijk geïllustreerde uitgave.
In de uitzending van Keuringsdienst van Waarde werd gisteren aandacht besteed aan banketbakkersroom. Volgens het programma gebruikt het grootste deel van de Nederlandse bakkers hiervoor een kant-en-klare mix. Banketbakker Cees Holtkamp reageert geschokt. 'Dan zaag je als vakman de poten onder je stoel vandaan!'
De Lammetjes quadrille is een klassieker in het assortiment van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Het rijkgevulde luxe cakebeslag wordt alleen met Pasen gemaakt, klanten komen er speciaal voor naar de winkel. Ieder jaar gaan er zo'n honderd Lammeren over de toonbank.
Krokettenliefhebbers en krokettenbakkers maken zich op voor Nationale Krokettendag. Hoewel corona veel ondernemers hoofdbrekens bezorgt, wordt er vrijdag 9 oktober toch stilgestaan bij één van de populairste frituursnacks van het land.
Een boek over brood van Issa Niemeijer Brown verschijnt 10 september bij uitgeverij Brandt. In dit boek deelt Issa Niemeijer Brown, van de bekende bakkerij Gebroeders Niemeijer in Amsterdam, zijn kennis en vertelt hij bevlogen over alles wat met brood te maken heeft.
De Holtkamp kalfscroquet viert zijn 50e verjaardag. Begonnen als typisch Amsterdams lekkernij, is het product inmiddels verkrijgbaar in binnen- en buitenland.
