Alles over Plantaardig

Steeds meer bakkers willen een aantal vegan lekkernijen aanbieden. Leveranciers spelen daarop in met plantaardige ingrediënten, zoals vegan topping. Dré Eversteijn, patisserie-adviseur bij Debic, raadt aan geen veganistische slagroomtaart of moorkop te maken. 'Kies voor een uniek vegan assortiment.'

Tijdens de tiende editie van Bakkersvak en IJs-Vak, die op 5, 6 en 7 maart 2023 in Evenementenhal Gorinchen worden gehouden, wordt op de beursvloer groots uitgepakt met een Veganplein, waar bezoekers ontwikkelingen in de voedingsbranche van dichtbij beleven.

Glutenvrij en vegan biedt heel veel kansen voor de ambachtelijke bakker. Er is echter één belangrijke voorwaarde: de producten moeten net zo lekker zijn als het traditionele assortiment. Met alle mixen die inmiddels op de markt zijn, is dat zeker mogelijk. Dat blijkt tijdens de beurs Free From and Functional Food Expo in Amsterdam RAI.

Gezonde voeding wordt voor consumenten steeds belangrijker. Bakkers kunnen hier onder meer op inspelen met vezelrijke producten, door minder suiker en zout toe te voegen, kleinere porties te hanteren en bijvoorbeeld producten voor speciale doelgroepen te ontwikkelen, zoals glutenvrij en plantaardig. In dit artikel geven diverse leveranciers tips om het bakkersassortiment nóg gezonder te maken.

De Free From and Functional Expo vindt op 22 en 23 november voor de tiende keer plaats in Amsterdam RAI. Centraal staat de toekomst van veganistische, plantaardige, biologische, functionele en gezonde voeding. Niet alleen tonen standhouders uit binnen- en buitenland hun noviteiten, ook is er een interessant conferentieprogramma met onder meer lezingen van Dawn Foods over de mogelijkheden voor plantaardig gebak en Zeelandia over de introductie en uitdagingen van glutenvrije producten.

Mendelt Tillema heeft samen met medestudenten van de HAS green academy het Zwamcijsje ontwikkeld: een saucijzenbroodje met een vulling van oesterzwammen. 'Deze paddenstoelen zijn perfect als vulling vanwege de passende smaak en lekkere bite', aldus Tillema. 'Hierdoor is er een hoop minder vet nodig om het broodje lekker te maken. Daarnaast is het hartstikke duurzaam omdat de paddenstoelenkweek plaatsvindt op reststromen. Kortom: ideaal voor het bakkersassortiment.'

Bij HAS Green Academy blijft er vraag naar bekende en nieuwe food cursussen en workshops. Daar speelt het opleidingsinstituut graag op in! Daarom heeft HAS Bedrijfsopleidingen een nieuwe workshop ontwikkelt: Workshop Plantaardige Eiwitten, die 24 november van start gaat.

Gourmand Pastries heeft haar productgamma uitgebreid met vegan viennoiserie. De vegan range bestaat uit vier verschillende producten: croissants, chocoladebroodjes, praliné croissants en maple pecan koeken.

CSM Ingredients wil in al haar activiteiten de maatschappij en de planeet centraal stellen. Hiervoor heeft het bedrijf haar 'Thrive for Impact'-strategie ontwikkeld. Op het gebied van R&I wordt gewerkt aan nieuwe productcategorieën, zoals vlees en zuivel op basis van planten en functionele ingrediënten van natuurlijke oorsprong met superieure technische prestaties.

Start-up Cano-Ela gebruikt water om diverse componenten uit koolzaad te halen. Dit levert olie, vezels en eiwitten van koolzaadolie op, die gebruikt kunnen worden in voedingsmiddelen. Ook in de bakkerij. 'De potentie van koolzaad wordt onderschat', zegt ontwikkelaar Juliana Romero Guzmán.