Alles over Prijzen

Nijkamp uit Holten is wederom de winnaar van de jaarlijkse landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde. Hij prolongeert daarmee zijn titel. De tweede plaats is dit jaar voor Ad Bos, De Echte Bakker uit Ochten, Gerbert Bos valt dit jaar voor het eerst in de prijzen. De beker voor de derde plaats gaat naar Meppel, waar Willem Steenbergen zich opnieuw in de top 3 manifesteert.

Chocoladeletters zijn dit jaar flink duurder dan vorig jaar. Het komt door de oplopende cacaoprijzen als gevolg van slecht weer in Ivoorkust en Ghana, zo meldt de Rabobank.

Meel, suiker, boter, eieren, cacao en zaden zijn je dagelijkse ingrediënten in de bakkerij. Maar wat gebeurt er eigenlijk allemaal voordat deze grondstoffen bij jou op de plank staan? Wat bepaalt de prijs van die zak bloem of de roomboter die jij nodig hebt om jouw klanten tevreden te stellen?  

De grondstofprijzen zullen voorlopig 'volatiel' blijven, verwachten grondstofleveranciers. Vanwege dergelijke extreem snelle prijsveranderingen wordt zuinig omgaan met grondstoffen steeds essentiëler. Hoe pak je dat aan?

Gemiddeld berekenen ijsverkopers €1,75 voor één bolletje schepijs en de klassieke smaken blijven favoriet. Dat blijkt uit onderzoek van beslist.nl onder meer dan honderd Nederlandse ijssalons. Hierbij werden zowel de prijzen van ijsbolletjes als de variëteit aan smaken en beoordelingen van ijssalons in kaart gebracht.

De prijzen voor de basis-ingrediënten in de bakkerij zijn enorm gestegen. Datzelfde geldt voor van dextrose, melkpoeder en gluten. Hierdoor zijn ook de prijzen van BVM en broodmixen verhoogd. Inkoopartikelen zoals rozijnen, krenten, zonnebloempitten en pompoenpitten laten een veel minder grillig prijsbeeld zien. Voor broodmixen komen er prijsdalingen aan, onder meer vanwege de prijsdaling van bepaalde zaden en pitten. 'Het is alleen de vraag wanneer', aldus Maurice Burger van Bakeplus.

De prijzen voor grondstoffen als zuivel, granen en plantaardige oliën blijven turbulent als gevolg van inflatie, onzekere geopolitieke omstandigheden en extremere weersomstandigheden, zo verwachten grondstofleveranciers. In dit artikel delen ze hun verwachtingen en geven ze tips om op een goede manier met de prijsverhoging om te gaan.

Het zuidvruchtenbrood Violetta van Proast is tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten door een vakkundige jury tot de Beste Noviteit van 2022 gekozen. Dit product viel in de prijzen vanwege de moeilijke bereiding. Leo van Kempen van Leo van Kempen Bakkerij heeft vijf maanden gestudeerd op de juiste verhoudingen van de vele ingrediënten zodat het brood een heerlijke mate van vochtigheid behield.

Het kabinet heeft tijdens Prinsjesdag uitgesproken dat er in de huidige plannen nog geen tegemoetkoming voor het MBK zijn opgenomen. De Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) vindt dit volstrekt ontoereikend en zet de lobby en gesprekken door. Er moet een oplossing komen, aldus de vereniging.

De helft van de industriële bakkerij schrijft rode cijfers vanwege de hoge energieprijzen. De prijs van brood en banket moet daarom flink omhoog. De supermarkten moeten gaan bewegen vindt NVB-directeur Wim Kannegieter. 'Ik vind dat we de noodklok moeten luiden. Het water staat veel industriële bakkerijen boven de lippen'.