Als Fries en watersporter was ik graag bij de sluis van Stavoren, omdat er vaak meer boten door de sluis wilden dan erin pasten. Dat zorgde voor veel vertier, want gescheld en soms zelfs fysiek geweld. Deze bottleneck in het vaarwater is opgelost: er ligt sinds enkele jaren een tweede sluis naast.
Terwijl een groeiend aantal ambachtelijke bakkers kiest voor schaalvergroting, maakt De Bakkerie in Bunschoten een tegenovergestelde keuze. Deze productiebakkerij heeft namelijk een eigen winkel geopend in Soesterberg. Daar zit een duidelijke visie achter. 'Met onze nieuwe winkel willen we bewijzen dat het concept werkt', zegt mede-eigenaar Jan Nel.
Mijn productieteam werd in drie maanden tijd gehalveerd. De broodbakker had last van heimwee naar Amsterdam, de banketbakker van alle vernieuwingen die zich in korte tijd aandienden - van deels inkoop naar alles zelf maken en een meer onderscheidend assortiment creëren.
De focus moet liggen op omzet, maar beheersing van loonkosten blijft belangrijk. Hoe zit het ook weer met productiviteit en loonkosten?
