Afgelopen voorjaar was ik met de Bakery Society in Berlijn. Overal prachtige bakkerijen op de Terug-naar-de-Basis-tour. Met vaak ook veel vegan, met de mooist uitziende producten tegen een goede prijs. Maar wat vooral ook heel erg opviel was de mate van bezetting, juist ook in de bakkerij.
De Dag van de Croissant, op 31 januari, heeft er dit jaar toe geleid dat influencer Miljuschka Witzenhausen in Nederland op zoek ging naar haar Favo croissant. Proof Bakery mocht de Gouden Croissant-award in ontvangst nemen en geeft alvast een 'winstwaarschuwing' af bij een verwachte grotere toeloop van klanten.
Het jaar 2021 is voorbij gevlogen, vooral door de onzekerheid over de situatie waarin we nu allemaal nog steeds zitten. Het blijft schakelen met de veranderende regels.
Veel columns en artikelen gaan op het moment over de zoektocht naar personeel. Ik maak me daar natuurlijk al veel langer zorgen over.
Al vrijwel sinds het begin van Proof Bakery denk ik aan het produceren van ijs. Want in heel Vathorst, met straks zo'n 35.000 inwoners is geen versgedraaid en huisgemaakt ijsje te krijgen. Alles is ingekocht en ik vind dat zo'n grote wijk juist ook de ervaring van een recht voor je neus bereid ijsje verdient.
Proof Bakery in Vathorst maakt vanaf nu huisgemaakt en versgedraaid schepijs in de nieuwe Scoops IJsbar binnen Proof Bakery. Voor de neus van de klant worden twaalf tot twintig verschillende soorten ijs bereid, waaronder een aantal soorten waarin de banketspecialiteiten van Proof worden verwerkt, zoals appeltaart en chocolate chip cookie.
Deze periode staat voor ons allemaal in het teken van aanpassing en verandering. Bij ons is dat ook aan de orde. De coronaperikelen ten spijt, zijn er dit jaar maar liefst twee bedrijven voortgekomen vanuit de eerste lichting bakkerij-ondernemers bij Proof Bakery.
Hebben jullie dat ook? Dat het gigantisch onvoorspelbaar is wat je van dag tot dag in de winkel verkoopt? Wij hebben er volop mee te maken en, naar ik zo hoor, onze collega's ook. Ook hun geschiedenis, die wij nog niet hebben opgebouwd met Proof Bakery, biedt geen garantie voor de omzet vandaag. Het is
Proof Bakery in Vathorst maakt in de Verspillingsvrije Week bekend dat ze samen met haar klanten wil streven naar 50 procent voorspelbaarheid in de productie van de bakkerij om zo bij te dragen aan een lagere voedselverspilling. Dat wordt gestimuleerd door de klanten vanaf nu de mogelijkheid te bieden om bakkerijabonnementen af te sluiten en om in de nieuwe webshop bestellingen te doen.
Bij Proof Bakery staat de stenenvloeroven midden in de winkel. Hij is ultramodern, met alle toeters en bellen, en is echt een visitekaartje voor ons bedrijf, de filosofie en het proces. Ademloos staan volwassenen en kinderen bij de inschieter, die aan de oven is gekoppeld, te kijken hoe onze bakkers met liefde het brood van de linnen doeken overzetten op het kleed. Ze kijken de bakkers op de vingers wanneer die vervolgens de deegstukken met veel aandacht, maar ook met een behoorlijke snelheid insnijden en de oven inrollen. Er wordt een knop ingedrukt en er volgt een aandachttrekkende 'whoosh' van de automatische stoomfunctie.
