Kun je versuikerde broodpasta in snoep verwerken? Om hier achter te komen, gingen studenten Food Innovation op bezoek bij Concorp. Ze zijn in twee groepen naar het Friese Jirnsum afgereisd om te kijken naar de mogelijkheden van zoetwaren binnen het broodpastaproject.
Chips en zoutjes waren afgelopen jaar de favoriete lekkernij voor jongeren van 18 tot 35 jaar. Ongeveer een derde van deze groep trakteerde zichzelf het liefst met chips en zoutjes, gevolgd door chocolade. De komende feestdagen houdt deze voorkeur aan: de zoutjes staan bovenaan het lijstje van wat er in huis moet worden gehaald.
De consument heeft zijn suikerconsumptie in de afgelopen jaren flink teruggeschroefd. Het aantal snoepwinkels is sinds 2005 met een kwart gedaald. De verkoopwaarde van chocoladerepen nam echter in de afgelopen vijf jaar met liefst 20 procent toe. Sommige chocoladeproducten, zoals repen met een hoog cacaopercentage en een laag suikergehalte, worden in toenemende mate geassocieerd met de stijgende populariteit van bewuste voedingsmiddelen.
Nestlé beweert iets te hebben ontdekt dat de snoepindustrie op zijn kop kan zetten: een nieuw soort suiker waarvan veel minder nodig is in chocoladerepen, zonder dat de smaak verandert. 'Dit is een Willy Wonka-moment', schrijft persbureau Bloomberg. Volgens 's werelds grootste voedselproducent, bekend van KitKat, Lion en Smarties, is een techniek uitgevonden waarmee de structuur van suiker kan worden aangepast. Hierdoor zou het suikergehalte in chocola tot wel 40 procent omlaag kunnen.
