Het van oorsprong Ierse bedrijf Kerry introduceert een plantaardig alternatief voor ei. Volgens Kerry bespaart het ingrediënt kosten en jaagt de ei-vervanger de voedseltransitie aan. Het plantaardige ingrediënt EgR is onderdeel van de nieuwe productlijn Biobake.
Startup Be Better My Friend maakt plantaardige boter voor professionele banketbakkers. Voor de productie ervan werkt de startup samen met Royal Smilde.
Je denkt misschien dat vegan en vegetarisch eten alleen voor hipsters uit de Randstad is. Of een hype die zo weer over is. Maar dat is een vergissing.
Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden biedt al langere tijd een aantal vegan-producten aan. De meeste kansen ziet eigenaresse Greetje Schuurmans in vegan belegde broodjes.
We vroegen Willemijn van Wenum van Willem-Pie Bakery het hemd van het lijf over vegan producten. Want als er iemand verstand heeft van kansen benutten op het gebied van vegan, is het Willemijn van Wenum wel.
Het Zaanse Bakkertje in Zaandam is een jaar of zeven geleden gestart met de verkoop van vegan producten. Inmiddels trekt het assortiment belangstellenden van heinde en verre. 'Neem je doelgroep serieus', adviseert eigenaresse Yvonne Delorme-Klopper. 'En zorg dat jouw vegan producten net zo lekker zijn als het origineel. Anders moet je er niet aan beginnen.'
Het aanbieden van vegan producten heeft een aantal voordelen. Zo kun je met een vegan assortiment een nieuwe doelgroep aanspreken, inspelen op duurzaamheid en een hogere prijs vragen. De bereiding van plantaardige lekkernijen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Leveranciers hebben hiervoor allerlei smakelijke en vrij eenvoudig te bereiden recepten ontwikkeld.
Vegan is voor mij een lastige productgroep. Net als glutenvrij, koolhydraatarm, suikervrij en wat er nog meer aan speciale wensen is. Maar eigenlijk zijn die wensen niet zo speciaal. Ik vind dat deze productgroepen er inmiddels ook gewoon bij horen, want mensen maken een keuze voor het een of het ander en dat is helemaal niet raar.
Voor sommige bakkers is het een lastig dilemma: verkoop je vegan producten als 'reguliere' lekkernijen en vertel je alleen dat deze plantaardig zijn als de klant erom vraagt, of bied je deze nadrukkelijk als vegan aan? Diverse leveranciers geven hun visie.
Vegan is geen hype, maar mainstream geworden. Het aanbieden van vegan lekkernijen biedt volop kansen. Toch zien veel ambachtelijke bakkers de productie van plantaardige lekkernijen als een grote uitdaging. In dit artikel geven we acht tips voor te starten met vegan.
