Alles over Zout

RIJSWIJK - De levensmiddelenindustrie wil de hoeveelheid zout in producten verder verlagen. In 2015 moet het zoutgehalte met 30 procent zijn verminderd ten opzichte van 2008.

HILVERSUM - Consumenten krijgen te veel zout binnen en dat kan leiden tot ernstige ziekten en vroegtijdig overlijden. Het RIVM heeft dat onderzocht. Marc-Robin Visscher deed een smaakonderzoek bij een bakkerij en een worstenmaker.

RIJSWIJK - Nebafa, de Vereniging van Nederlandse Fabrikanten van Bakkerijgrondstoffen, heeft zich aangesloten bij Fase II van het Actieplan Zout in levensmiddelen.

BUNNIK - Dankzij de Nederlandse bakkers kunnen veel ouderen in Nederland weer veilig over straat. De bakkersbranche stelt 12.000 kilo zout beschikbaar aan het ouderenfonds in Bunnik en een aantal andere plaatsen in Nederland.

Sonneveld heeft haar product Proson Taste aangepast. De samenstelling is vernieuwd zodat het product geschikt is om zoutverlaging verder toe te passen.

VOORBURG - Uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) komt naar voren dat 20% van het brood te veel zout bevat. Opvallend is het grote verschil tussen de hoeveelheid aangetroffen zout/zoutgehalte in ambachtelijk gebakken brood en brood uit de supermarkt.

DEN HAAG - Tot nu toe zijn alleen in de broodsector echte resultaten geboekt met de reductie van zout in levensmiddelen.

MALDEGEM - Een voormalige bakkersvrouw uit het Oost-Vlaamse Maldegem heeft wekenlang haar opvolgers getreiterd door zout op taartjes te strooien.

Wat zijn de aandachtspunten in mijn proces bij een zoutreductie van 1,8% naar 1,5% op meelbasis?

WAGENINGEN - Brood met flink minder zout wordt net zo goed gegeten als 'normaal' brood, zo blijkt uit onderzoek van de Wageningen Universiteit.