Alles over Zout

NS Retail werkt samen met haar leveranciers aan herformulering van producten in het assortiment.
NS Retail maakt assortiment stapsgewijs gezonder - hoe werkt dat?

NS Retail werkt op en rond treinstations aan een breder aanbod van gezonde(re) producten. Dat moet een verantwoorde keuze voor de reiziger gemakkelijker maken. Licht en donker volkoren, minder zout en minder zoet zijn interessante én spannende ontwikkelingen. 'Als consumenten merken dat een product ineens veel minder zoet is, regent het klachten.' Eens kijken hoe de NS dat doet.

De samenstelling van bakkerszout wordt anders.
Foto: Pavel Neznanov - Unsplash
Bakkerij zet in op nieuwe samenstelling bakkerszout: minder natrium,...

De bakkerijbranche gooit hoge ogen in de Nederlandse levensmiddelensector als het gaat om zoutreductie. Vandaag maakt zij nieuwe stappen in deze ontwikkeling om een nieuwe standaard neer te zetten. De inzet is niet om bakkerszout in brood verder te reduceren, maar om de samenstelling ervan gezonder te maken. Daarmee kan de bakkerij een leidende rol nemen. 'We nemen een voorsprong, je kunt beter de markt regeren dan volgen.'

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen
Zoutgehalte in brood voor derde jaar op rij stabiel

Zoutreductie is een schoolvoorbeeld van hoe producenten kunnen omgaan met de gezondheid van de consument. Voor het derde jaar op rij is de zouttoevoeging op brood stabiel laag, waarmee de bakkerij er goed op staat.

Foto: Kenniscentrum suiker & voeding
HAS komt met nieuwe foodcursussen - steek uw licht op

HAS Hogeschool heeft diverse food-cursussen in ontwikkeling. Onderstaande zijn interessant voor de bakkerij.

HAS Hogeschool. Foto: Archief Bakkerswereld
HAS begint studiejaar met workshop zout- en suikerverlaging

HAS Hogeschool is begonnen met het nieuwe studiejaar, waarin opnieuw diverse cursussen op poten worden gezet. De eerste in oktober gaat over zout- en suikerverlaging.

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen
RIVM ziet maar kleine stappen in zout- en suikerreductie

Afspraken tussen de voedingsindustrie en het ministerie van VWS uit 2014 om minder zout en suiker te gebruiken, hebben maar beperkt effect gehad. Dat meldt het RIVM.

Zeelandia: 'Gezond eten is nog belangrijker geworden tijdens...

Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Directeur Zeelandia Belux Marc Cuypers en hoofd Marketing en R&D Christien van Beusekom leggen uit wat deze overname voor het bedrijf betekent. Ook vertellen ze hoe de huidige trends van gezondheid en duurzaamheid productontwikkeling beïnvloedt. "Lokaal en vegan en zout-, suiker- en vetarm en lekker, dat gaat niet allemaal lukken in één product."

Zeelandia: 'Gezond eten is nog belangrijker geworden tijdens...

Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Marc Cuypers, directeur Zeelandia Belux, en Christien van Beusekom, hoofd Marketing en R&D, leggen uit wat deze overname voor het bedrijf betekent. Ook vertellen ze hoe de huidige trends van gezondheid en duurzaamheid productontwikkeling beïnvloedt. 'Lokaal en vegan en zout-, suiker- en vetarm en lekker, dat gaat niet allemaal lukken in één product.'

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen
Zoutmonitor laat opnieuw (lichte) daling zouttoevoeging zien

Opnieuw hebben bakkerijen in het grootbedrijf de zouttoevoeging op brood verminderd; de gemiddelde toevoeging van zout op droge stof ligt in 2020 op 1,59 procent. Het gewogen gemiddelde voor de gehele bakkerijsector komt uit op 1,62 procent, wat vergelijkbaar is met 2019.

Zout heeft invloed op de kleverigheid van deeg.
Foto: archief
Kleverig deeg: 4 methoden om dit te bestrijden

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.