Om te zorgen dat er minder zout en suiker in ons voedsel belandt, moeten de afspraken met de voedingsmiddelenindustrie worden 'verscherpt en uitgebreid', meldt gezondheidsinstituut RIVM op basis van onderzoek.
Alles over Zout
De hedendaagse consument wil transparantie vanaf de bodem en heldere declaraties. Het is een belangrijke uitdaging om hierin de juiste balans te vinden bij de grondstoffenkeuze. Die keuze wordt nog eens verruimd door de komst van nieuwe meelsoorten op basis van bijvoorbeeld kikkererwten, amandelen en kokos.
Het Warenwetbesluit Meel en brood verandert per 1 oktober 2017. De grootste impact heeft de wijziging van de definitie van brood in relatie tot de zoutnorm. De zoutnorm gaat voor vrijwel alle broodsoorten gelden.
De ambachtelijke bakkerij is in een kwaad daglicht gesteld na publicatie van de Consumentenbond over de hoeveelheid zout per snee brood, in wat de bond aanduidt als: 'ambachtelijk brood van bakkerijketens'. Los van de waarheidsvinding is de bakkerij hiermee in haar geheel beschadigd.
Jan Sander de Bie, directeur van de NBOV (Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging) is teleurgesteld over het optreden van de Consumentenbond. Dat heeft hij vrijdagochtend in een gesprek met deze organisatie laten weten.
In een update van het zoutonderzoek eerder deze week meldt de Consumentenbond vandaag: 'Bij het omrekenen van de hoeveelheid zout per brood naar de hoeveelheid zout per snee is een fout gemaakt. Grand-mère wit van Vlaamsch Broodhuys en Oberlander wit desem van Meesterbakker Roodenrijs bevatten geen 0,8 gram maar 0,5 gram zout per snee.' De bond blijft evenwel bij de conclusies van het onderzoek.
De Consumentenbond heeft een fout gemaakt bij de berekening van de hoeveelheid zout per snee in broden van bakkerijketens. Dit geldt voor een aantal van de onderzochte producten. De hoeveelheid zout per snee brood valt daardoor lager uit dan de bond deze week communiceerde. De organisatie wil de fout in de Gezondgids van februari 2017 rectificeren.
De Consumentenbond weet weer voor de nodige ophef te zorgen zo aan het eind van het jaar. Waar gaat het om? De Consumentenbond onderzocht het zoutgehalte in 'ambachtelijke' broden. En jazeker, er zat te veel zout in.
'Ambachtelijke' broden van bakkerijketens zijn vaak veel zouter dan wettelijk is toegestaan, blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Vlaamsch Broodhuys en vanmenno spant volgens de Consumentenbond de kroon: alle onderzochte broden van deze ketens zijn te zout.
De mens neemt grosso modo zes fundamentele smaken waar: zoet, zuur, bitter, zout, umami en vet. Over smaak valt niet te twisten, maar het gebeurt dagelijks. Dat reikt verder dan de uiting dat iets lekker is, of juist niet, als het over gezondheid gaat. Als iets lekker smaakt, wil dat niet zeggen dat het goed is voor lichaam en geest.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
