Alles over Assortiment

Opmars van brioches in Nederland kans voor  ambachtelijke bakker

Opmars van brioches in Nederland kans voor ambachtelijke bakker

De brioche is in landen als Frankrijk en België het paradepaardje van de bakker. Is je brioche goed? Dan heb je klanten. Ook in Nederland zitten het briochebrood en de briochebol in de lift. Dat is goed nieuws voor de bakker en de consument, aldus Bart Schuitemaker, eigenaar van BS Productontwikkeling en - innovatie voor de bakkerij.

Ruud van de Ven (l) noemt zichzelf dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland. 'De opmars van volkorenbrood is immers nog steeds gaande.' 
Foto: Van de Ven

Bartels brengt verleden naar heden (3) - dé volkorenspecialist

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de bakkerijgeschiedenis van haar ouders en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Ruud van de Ven van Bakkerij van de Ven die zich profileert als dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland.

Pittige roomkaas brioche

Hartig broodje met zachtzoete afbeet: roomkaas-brioche van het BT

Het koffiebroodje is een Nederlandse klassieker. Voor de International Bakery Cup 2023 koos het Boulangerie Team om de smaak en uitstraling ervan te veranderen, maar het model te behouden.

Foto: Zeelandia

Dilemma: Benoem je vegan producten in de toonbank of juist niet?

Voor sommige bakkers is het een lastig dilemma: verkoop je vegan producten als 'reguliere' lekkernijen en vertel je alleen dat deze plantaardig zijn als de klant erom vraagt, of bied je deze nadrukkelijk als vegan aan? Diverse leveranciers geven hun visie.

Hiljo Hillebrand samen met Green Egg-specialist Lamberman. Foto: Royal Steensma

Meester Boulanger Hillebrand ziet kansen voor bbq-brood als...

Barbecues zijn al jaren niet aan te slepen. Slagers spelen enthousiast in op deze hype. Ook voor bakkers liggen hier gouden kansen, ziet Meester Boulanger Hiljo Hillebrand. 'Bij een barbecue hoort lekker brood. Dat mag echt wel meer zijn dan een simpel stokbrood.' Met tips.

Aan de slag in het bbq-seizoen: Gerookt zadenbrood van het Boulangerie Team

Aan de slag in het bbq-seizoen: Gerookt zadenbrood van het...

Suranga Kellaert ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.

Suikerfeestassortiment Banketbakkerij Landsaat in Zaandam. Foto: Facebook

Suikerfeest steeds meer booming voor Nederlandse banketbakkers

Dat Turkse en Marokkaanse bakkers in Nederland overuren draaien met Eid al-Fitr, ook wel Suikerfeest, is bekend. Ook steeds meer andere banketbakkers, patisserieën en chocolatiers spelen in op het feest waarmee moslims het einde van de ramadan vieren.

Geert Broekmans (r) maakt een oudere klant wegwijs. Foto: Broekmans

Oud-Venlonaren toch met verse vlaai naar huis dankzij slimme...

Boekmans Patisserie in Venlo heeft zijn eerste slimme patisserie-betaal- en bestelautomaat in gebruik genomen, op 1 april. 'En dat is geen grap', vertelt eigenaar Geert Broekmans. De patissier komt met de verkoopautomaat onder meer tegemoet aan oud-Venlonaren die elders in Nederland wonen en op zondagavond toch met verse vlaai van Broekmans naar huis willen.

Het koekjeskwartet van Cees Holtkamp in het Kookboek van Museum Princessehof. Foto's: Erik en Petra Hesmerg

Koekjeskwartet van Cees Holtkamp in keramische kunst: Friese dúmkes,...

Speciaal voor een jubileumuitgave van Keramiekmuseum Princessehof stelde patissier Cees Holtkamp een koekjeskwartet samen. Dat bestaat uit Friese dúmkes, Heerenkoekjes, Nonnenscheetjes, Zoete strikjes; een soort 'vergeten groenten' in de bakkerij.

Bakels verzorgt op regelmatige basis workshops en studiedagen in het Bakels Bakery Inspiration Centre in Zeewolde. Ook over de introductie van een vegan assortiment.Gesponsord
Gesponsord

Gesponsord Bakels lanceert vegan assortiment: 'De weerstand is weg'

Onder het motto 'Nu echt lekker' presenteerde Bakels Senior op Bakkersvak hun vegan assortiment: bavarois, spongecake en cake. Een vegan gele room volgt later dit voorjaar. En de reacties zijn lovend. 'De weerstand rondom vegan is weg. Het is niet langer de vraag óf je dit productassortiment als bakker gaat introduceren, maar hoe en wanneer.'