In de Bakery Sweets Session over Het nieuwe bakken waren de sprekers het er over eens: in de toekomst wordt er gebakken op zelfopgewekte elektriciteit of waterstofgas. Vooralsnog is die overstap voor veel bedrijven te groot. Maar, de bakkerij verduurzamen hoeft niet in een keer. Het kan ook in kleine stappen, zo blijkt uit de presentatie van Cees van den Hoed van Bakkerij Kamstra in Wolvega.
Twee lessen lang stond de opleiding Gistdegen van Bakery Sweets Center (BSC) in het teken van desem. Onder leiding van Christa Bruggenkamp maakten de deelnemers hun eigen desemcultuur. De tweede lesdag nam iedereen de resultaten mee. De ene desem wat actiever dan de andere. Een enkeling was ontploft. Desem maken vergt tijd en vooral aandacht, zo luidde de conclusie.
De zussen Welmoed (35 jaar), Dieuwke (33) en Maaike Nynke (31) Hellema staan klaar om als derde generatie het familiebedrijf Helwa Wafelbakkerij in Hallum over te nemen. 'We voelen ons emotioneel verbonden met dit bedrijf', zegt Welmoed Hellema. In de toekomst wil ze nog meer unieke producten ontwikkelen.
Tunnelovens op waterstof worden volgens Remco Bijkerk, productmanager voor AMF Den Boer de toekomst. Hiermee kunnen bakkerijen emissievrij hun broden bakken. AMF heeft vorig jaar met succes de allereerste waterstof tunneloven gebouwd. De oven wordt exploitabel zodra waterstofgas breed beschikbaar komt. Dit onderwerp kwam gisteren aan bod tijdens de digitale Bakery Sweets Session over 'Het nieuwe bakken'.
De Basiscursus gistdegen van het Bakery Sweets Center gaat op 12 mei voor de tweede keer van start. Tijdens de cursus staat de basis van het broodbakken centraal. In tien lesdagen, verdeeld over tien weken, krijgen deelnemers een gedegen introductie in de bakkerij.
