In de podcast Kletskoek worden op Bakkersvak actuele zaken in de bakkerijsector besproken. In deze eerste aflevering gaan Wim Kannegieter van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) en Tamara Hoogerwaard van Bakery Institute met elkaar in gesprek over de verhouding tussen ambacht en industrie. Hebben zij een gezamenlijke toekomst of moeten ze elk hun eigen weg bewandelen?
Over de hele wereld staat zaterdag 8 maart in het teken van Internationale Vrouwendag. Een dag die draait om zichtbaarheid, erkenning en gelijke kansen. Hoe staat het met 'haar' in de bakkerijsector?
De broers Jordi en Levi Jolink zijn klaar voor verdere groei. In 2023 betrokken ze een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. En de familie heeft een manier bedacht om ook jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'
Midden januari is voor het eerst een afzonderlijke cao voor de industriële bakkerij afgesloten. Samen met de vakbonden FNV en CNV hebben we intensief gesproken over de kernpunten van die nieuwe cao. Die kernpunten zijn: gelijk werk en gelijk loon, een goede beloning, goede regelingen voor oudere medewerkers.
Waarom willen jonge mensen in de bakkerij werken? En wat zorgt ervoor dat zij bij jou blijven werken en niet op zoek gaan naar een andere baan?
Na de geslaagde eerste pilots voor het project Nachtwerk, is door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf besloten om het programma in 2025 te verlengen. Bakkers kunnen gebruikmaken van deze mogelijkheid om meer te leren over slaap en voeding, om de gevolgen van onregelmatige diensten en werken in de nacht in de hand te houden.
Het is geen geheim meer voor de volgers van de Nederlandse patisserie: Nederland keert terug op het internationale podium. Om dat allemaal mogelijk te maken, veilen de patissiers van het Dutch Pastry Team hun diensten op Bakkersvak 2025.
Ultrabewerkt is ongewenst, onbewerkt is 'in'. Maar hoe lastig is het om met onbewerkte ingrediënten te werken? Maarten Duursma weet niet anders als productontwikkelaar bij Tasty Basics, producent van ontbijtgranen en graanrepen. 'Doordat we veel noten en zaden gebruiken, zijn onze producten vetrijk. Dat is de keuze die we maken als we voor onbewerkt gaan.'
De jonge Esther Vrijer zit in het tweede jaar van haar BOL-opleiding tot zelfstandig werkend bakker. Hierna is ze nog lang niet uitgebakken. Ze wil na haar driejarige bakkersopleiding op het ROC van Amsterdam nog twee specialisaties volgen: boulangerie en patisserie. Waar komt haar passie voor bakken vandaan?
Het beroepenevenement Skills the Finals trekt jaarlijks duizenden leerlingen die allemaal aan de vooravond van een beroepskeuze staan in het (v)mbo. Eén van die beroepen is het vak van bakker. Alle reden voor de sector om zich er van haar beste kant te laten zien, op 21 en 22 maart in de RAI in Amsterdam.
