Alles over Blog

Het einde van het schooljaar brengt altijd een mix van opluchting en onzekerheid. De eerste zucht van verlichting komt van de afstudeerders. Twee weken lang geuren hun showstukken door ons gebouw. Eerst ruik je zweet, maar al snel volgt de zoete geur van chocolade en versgebakken brood.

Vegan, het is een term die sommigen misschien nog steeds doet zuchten. Maar laten we eerlijk zijn: de vegangolf is geen tijdelijke bevlieging, het is een blijver. Terwijl grote ketens en supermarkten al volop inspringen op deze trend, is de vraag: waar staan wij dan als ambachtelijke bakkers? Hobbelen we achter de massa aan of nemen we de leiding?

'Vicky! Zullen we meedoen met deze vakwedstrijd?' Mijn collega's komen naar me toe met de oproep. We hebben inmiddels een klein beetje ervaring met wat het meedoen en winnen kan doen voor je bedrijf én de teamsfeer, dus ik duik erin. Maar wat schetst mijn verbazing?

Het gebak is op, d'r liggen nog wat verwaaide confetti-snippers tussen de deegmachines en de slingers zijn vandaag teruggelegd in de doos. Zelf stuiter ik nog wat na. Wat was het een feest! En wat een prestatie!

Recent las ik de marktcijfers over de omzet- en volumeontwikkeling van brood in Nederland. Helaas stemmen die niet meteen tot grote opgewektheid. Lekker blijven doorbakken tegen beter weten in is uiteraard een optie, denken in blauwe oceanen wellicht verstandiger.

Door de twee EU-broodcampagnes (2108-2020 en 2022-2023) is het imago van brood bij de consument verbeterd. Ook de maatschappelijke ontwikkelingen op het gebied van duurzaamheid, natuurlijk voedsel en de eiwittransitie hebben een positieve bijdrage geleverd aan hoe consumenten tegen brood aankijken.

Behalve ondernemer ben je als bakker ook zelf klant. Hoe wil je, verwacht je, te worden behandeld als klant? Door een leverancier van grondstoffen bijvoorbeeld. Of van machinerie,  software-applicaties, door een bank of adviseur? Maar vooral: hoe wil je als consument in een winkel worden benaderd, bij de slager, de groenteboer, de visspecialist? Op de markt?

Elke dag brengt nieuwe uitdagingen en verrassingen, zelfs voor doorgewinterde docenten zoals wij, schrijft Mark Wils. 'In onze bakkerij zijn we begin dit jaar overgestapt van gas naar elektriciteit. Hoewel dit misschien op het eerste gezicht een kleine verandering lijkt, is het állemaal nét even anders.' Wils reflecteert ook op Skills Heroes, waar Summa hoge ogen gooide.

Zeg je klanten dan zeg je fans. Zeg je fans dan zeg je ambassadeurs. En zeg je ambassadeurs dan zeg je mond-tot-mondreclame. Dit zijn niet alleen woorden die uit mijn mond rollen, maar is ook de essentie van mijn geloof als het gaat om het runnen van een bloeiende bakkerij.

De liefde voor de bakkerij zat er bij mij al jong in. De tweelingzus van de baker die mij ter wereld hielp, werkte bij de bakker in de winkel. Ik heb altijd geweten dat er een parallel is tussen de geboorte van een kind en van een brood. Zo vindt immers iedere bakker zijn eigen brood het mooist.