Tien gouden tips voor een lekker speculaasje
Op de najaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde gaf Frank van Sprang van Beko een aantal praktische tips voor het bakken van lekkere speculaasjes. Bakkerswereld zet ze voor u op een rijtje...
Alles over Boter
Cakewedstrijd Kempisch Bakkerijmuseum
Het Kempisch Bakkerijmuseum Luyksgestel organiseert op dinsdag 21 en woensdag 22 oktober een boerencakewedstrijd.
De BakkersVakWedstrijden op14 november
De BakkersVakWedstrijden vinden dit jaar wederom plaats in het Fries Congrescentrum in Drachten. Op dinsdag 13 november kunnen bakkers producten uit verschillende klassen laten keuren. Op woensdag 14 november is de finale.
Brioche Mont d'Or
Een van de Luxemburgse inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012 is de Brioche Mont d'Or (kaasbrioche).
Dessert op bord Kilimanjaro
Bij het dessert wordt het thema Afrika gecombineerd met Nederlandse producten als appels, karamel, specerijen, abrikozen en rozijnen op brandewijn. Als verrassing zit in de slagtand, gemaakt van witte chocolade, een compote van boerenjongens en -meisjes waarvan op het bord in een schaduw van oranje chocolade de naam van het thema is gegraveerd.
Frangipane
Frangipane is een halffabrikaat waarvan amandelspijs de basis is. Het product wordt eveneens gebruikt voor vullingen zoals pensees, bruidsgebakjes, luxe gerezen deegproducten en als onderdeel van basisproducten zoals frangipanegebakjes, miroirs, die nog voor verdere afwerking in aanmerking komen met crème, abrikozenjam, vruchten en slagroom.
Fruit Feuilletée
Knapperig bladerdeeggebak waarin zachte amandelspijs is aangebracht. Dicht gevouwen als een enveloppe en omgedraaid gebakken met bakroom. Een bolletje Zwitserse room onder vers fruit maakt het geheel compleet.
Nieuwjaarsgebak
Slank en strak stapelgebak dat gemakkelijk uit het chocoladegootje te nemen is. Dunne beslagplakken met bonbonachtige vullingen, afgewerkt met een donkere chocoladeglaçage en een strakke decoratie zoals bij de kunst van het weglaten wordt verlangd. Na het genieten van het gebak zorgt het chocoladegootje nog voor een verrukkelijke voortzetting.
Cheesy rocks
Een overheerlijke gefrituurde kaassnack gevuld met kaasragout op basis van cheesy (pittige kaasvulling). De salpicon (sausvulling) blijft mooi vol en opgesloten in de krokante chapelure. Lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.
Vanille Canalé
Job van Berkel ontwikkelde zijn eigen stijl in de horeca. Hij speelt in op seizoenen en mixt ingrediënten en technieken. Bij de productie van Canalé lijkt het alsof de vanillecrème aanbrandt, omdat de buitenkant zwart wordt. Maar dat hoort zo. Het smaakt fantastisch en de binnenkant is heerlijk zacht.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
