Alles over Brood

Bedreigd in ons voortbestaan, wat nu? In deze aflevering vertellen Ronny en Esther van der Horst, eigenaren van Bakker Piet en de Plus-supermarkt in Elspeet, over hun aanpak. Hoe is het hen in 2022 vergaan en wat verwachten zij in 2023? 'Het makkelijkst is om je assortiment te verkleinen en defensief te werk te gaan, maar daar geloven wij niet in.'

Het is een hele kunst om de winnaar van Het Lekkerste Worstenbroodje de loef af te steken. Dat lukte Eline Nagelkerke uit Oudenbosch. De jongste winnares in deze competitie ooit stoot Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg, die zich een goed verliezer toont, van de troon.

De panettone is in Italië niet weg te denken bij feestelijke momenten. Ze wint wereldwijd aan populariteit. Maar de panetonne is een dame met pit, met 'een donkere kant'. Ze geeft haar geheimen niet zomaar prijs. Lukt het Nederlandse bakkers haar te temmen?

Het roodkorn dat het Boulangerie Team gebruikt is een rode wintertarwe. Het wordt verbouwd en gemalen door een lokale boer in Nederland. Het geeft een mooie, aardse smaak en is rood-paarsachtig van kleur. Door gruyèrekaas en geroosterde zaden toe te voegen, springt de smaak er nog meer uit. De tijgerpap zorgt voor een mooie, knapperige korst. Dit is echt een heerlijk borrelbrood.

Samen met de stichting Bake4Ukraine en de Nijkerkse stichting 'Kom over en Help' organiseert Zeelandia Nederland een inzamelingsactie voor Oekraïense bakkers. Het gaat om de inzameling van bakkerijmachines en -gereedschap.

Het opnieuw samenstellen van producten, zogeheten productherformulering, is volgens de overheid een belangrijke stap naar een gezondere samenleving. Onder meer op het gebied van suiker-, zout- en vet-reductie werkt ook Vandemoortele hieraan, maar niet eindeloos: 'Dat heeft effect op smaak en functionaliteit.'

Bakkerij 't Kraayennest duikt dieper in de granen, met cleanlabel Romeinenbrood. Daarmee timmert de Nijmeegse Top Bakker verder aan de weg van duurzaamheid en marketing. In december maakte de bakker bekend dat het overgebleven Steengoed-brood levert voor de productie van Steengoed-blondbier.

Het Nederlands BoulangerieTeam heeft het erepodium op de Sigep in Italië dit jaar niet betreden. 'Maar de jongens zijn wel een ervaring rijker om het de volgende keer nog beter te doen', reflecteert coach Michel Schröder.

De wedstrijdvoorbereidingen van het Nederlands BoulangerieTeam aan de International Bakery Cup 2023 zijn in volle gang. Het showstuk staat: de (weder)geboorte van Venus. Dinsdagochtend om 8 uur treedt Nederland aan in de wedstrijdbox, de uitslag volgt woensdag. Ziehier alvast enkele foto's.

Als gezond en duurzaam eten wordt gekoppeld aan spelen en beleven, pakken kinderen goed voedsel makkelijker op. Dat blijkt uit onderzoek van het Louis Bolk Instituut.