Tweederde van de Nederlanders geeft aan brood op kleur uit te kiezen. En 29% van hen is het eens met de stelling 'hoe donkerder het brood, hoe gezonder', terwijl de kleur niet bepalend is voor de ingrediënten en voedingswaarde. Hoe krijg je het goede verhaal bij de consument tussen de oren? De Week van het Brood is een moment om erop in te haken.
Alles over Brood
Supermarkten mogen er dan alles aan doen om de prijzen van het basisproduct brood zo laag mogelijk te houden, ook zij kunnen niet voorkomen dat de broodprijzen dit jaar oplopen.
Voor de tweede keer op rij heeft Jesse Eekhout van Firma van Buiten goud gewonnen in de wedstrijd om het broodje Lekker Anders. Jesse creëerde ditmaal de 'Auberginius', een vegetarisch broodje op een Schippersbol van Holtkamp de Bakkerij,
Niet de derde dinsdag in september, maar de derde week van januari. Maandag 16 januari gaat de Week van het Brood van start. Volkoren staat in de spotlights.
Duurzaamheid, vegan, vleesvervangers, kleinere porties, minder suiker, minder vet, slim produceren, halffabrikaten inkopen om personeelstekort op te vangen en toch kwaliteit te kunnen leveren, snelheid, flexibiliteit, beleving. Het zijn in vogelvlucht deze trends die voor de bakkerij interessant zijn, die die de Horecava anno 2023 laat zien. De beurs in de RAI in Amsterdam is nog tot en met donderdag 12 januari te bezoeken.
De Horecava is eindelijk terug van weggeweest, in fysieke vorm. Sinds januari 2020 was er immers geen beursbezoek meer mogelijk door corona. Van 9 tot en met 12 januari 2023 ontvangt de RAI in Amsterdam gasten uit de horeca- en aanverwante sectoren. Altijd goed om er een (mid)dagje rond te struinen en trends op te snuiven. Een overzicht van hoogtepunten uit het programma van 2023. Op dag één worden de Innovatie- en Duurzaamheid Awards uitgereikt, waarvoor Top Bakkers in aanmerking komen met circulair brood.
Het jaar 2022 heeft de stichting Bake for Life voor grote uitdagingen gesteld, maar er waren ook hoogtepunten. De stichting initieert eveneens onderzoek naar innovatie broodproducten, gemaakt met lokale grondstoffen.
Het onderwerp plantaardig was hot op de Food Ingredients Europe in Parijs. Eén grondstof voerde de boventoon: favaboon of veldboon. Volgens de producenten betaalbaar, groeit in Europa, heeft een neutrale smaak en een goede voedingswaarde. Het is toepasbaar in banket en brood, bijvoorbeeld om het vezelgehalte in witbrood te verhogen.
Aria en Peter Gorthuis stellen hun oven open voor collega's die een minder gunstig energiecontract hebben dan zij. Zondagavond 11 december vertelden ze in Hart van Nederland over hun energiemazzel en beweegredenen.
Kun je voedertarwe inzetten voor menselijke consumptie, voor hoogwaardige bakproducten zelfs? Met die vraag en een paar zakken Flevolandse tarwe gingen drie innovatieve voedselproducenten begin november op pad. De eerste resultaten van hun experimenten lijken veelbelovend. Hoe zit dat?
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
